Warm, würzig, frisch – dieser Linsensalat mit Blutorange & Halloumi macht richtig Eindruck
Manche Gerichte schaffen den Spagat zwischen Herzhaftigkeit und Frische ganz mühelos. Dieser Linsensalat gehört genau in diese Kategorie. Erdige Berglinsen, süß-säuerliche Blutorangen, aromatische Rote Bete und goldbraun gebratener Halloumi verbinden sich zu einem Teller, der satt macht, ohne schwer zu wirken. Perfekt als winterlicher Salat, leichtes Abendessen oder als besonderer Beitrag zum Buffet.
Linsen haben in vielen Küchen rund um das Mittelmeer und im Nahen Osten Tradition – oft warm mariniert, damit sie Aromen besonders gut aufnehmen. Genau diese Technik nutzen wir hier: Die noch warmen Linsen saugen sich mit einer kräftigen Vinaigrette voll und bilden das geschmackliche Fundament des Gerichts.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Berglinsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Honig (oder Ahornsirup als vegane Alternative)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sherryessig (alternativ milder Rotweinessig)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Dukkah (alternativ Ras el Hanout)
- 3 Blutorangen
- 4 weiche Datteln
- 1 Schalotte
- 2 Knollen gegarte Rote Bete
- 1 Block Halloumi
- ½ TL Zimt
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 2 Handvoll Feldsalat
Zubereitung
- Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten bissfest garen. Sie sollten weich sein, aber noch Struktur haben.
- Währenddessen die Vinaigrette anrühren: Senf, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Dukkah sowie Saft und Abrieb einer Blutorange in einer großen Schüssel verrühren.
- Datteln fein würfeln, Schalotte schälen und ebenfalls sehr fein schneiden. Beides zur Vinaigrette geben.
- Linsen abgießen und noch warm direkt zur Vinaigrette geben. Gründlich mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen – das ist entscheidend für den Geschmack.
- Die übrigen Blutorangen schälen, filetieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete würfeln.
- Halloumi in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer würzen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Restlichen Honig zugeben und den Käse kurz schwenken, bis er leicht karamellisiert.
- Feldsalat, Blutorangen und Rote Bete unter die Linsen heben, kräftig abschmecken.
- Salat auf einer Platte anrichten, den lauwarmen Halloumi darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps & Alternativen
Vegan: Ersetze den Halloumi durch gebratene Auberginenscheiben oder eine feste pflanzliche Grillalternative.
Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
Nussfrei: Falls Dukkah Nüsse enthält, greife besser zu Ras el Hanout oder einer Mischung aus Sesam, Koriander und Kreuzkümmel.
