Walnuss-Honig-Financier mit flüssigem Karamellkern – das feine Gebäck, das überrascht

Außen goldbraun und zart knusprig, innen ein flüssiger Kern aus Walnusskaramell – diese Walnuss-Honig-Financiers sind kleine Kunstwerke der französischen Pâtisserie. Ursprünglich wurden Financiers im 19. Jahrhundert in Paris erfunden, um Geschäftsleuten ein sauberes Gebäck „für unterwegs“ zu bieten. Heute zeigen sie sich in kreativen Varianten – wie hier mit einem flüssigen Walnuss-Herz, das beim Hineinbeißen für Staunen sorgt.

Zutaten für 12 Stück (ca. 5-6 cm Durchmesser)

Für den flüssigen Walnuss-Karamellkern

• 30 g Zucker
• 20 g Honig (z. B. Akazienhonig)
• 45 g Sahne (alternativ pflanzliche Sahne für eine laktosefreie Variante)
• 15 g Butter (oder vegane Butter)
• 1 Prise feines Salz
• 20 g Puderzucker
• 65 g Walnussmus (oder 65 g gemahlene Walnüsse mit 5-10 ml neutralem Öl)

Für die Financier-Masse

• 120 g Butter
• 135 g Puderzucker
• 90 g gemahlene Walnüsse
• 45 g Buchweizenmehl (glutenfrei, alternativ Weizenmehl)
• 1 g Salz
• 30 g Honig
• 4 Eiweiß (Größe M)

Für die Dekoration

• Walnussstücke nach Wunsch

Zubereitung

1. Walnuss-Karamellkern

Erhitze den Zucker in einer Pfanne, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre den Honig ein. Erwärme die Sahne separat und gib sie unter Rühren zum Karamell – Vorsicht, es spritzt! Füge dann Butter und Salz hinzu, bis alles eine glatte Masse ergibt. Lass den Karamell auf etwa 45-50 °C abkühlen, rühre den Puderzucker ein und schließlich das Walnussmus. Die fertige Masse sollte leicht fließfähig sein. Fülle sie in kleine Silikonförmchen (2-3 cm) und friere sie – idealerweise über Nacht – ein.

2. Financier-Masse

Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie hellbraun wird und nussig duftet – das ist deine Nussbutter. Lass sie leicht abkühlen. Vermische Puderzucker, gemahlene Walnüsse, Mehl und Salz. Rühre Eiweiß und Honig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die flüssige Nussbutter einarbeiten.

3. Backen

Heize den Ofen auf 185 °C Umluft vor. Fette die Backformen leicht ein oder nutze Silikonformen. Fülle sie zur Hälfte mit Teig, setze einen gefrorenen Karamellkern in die Mitte und bedecke ihn mit Teig. Backe die Financiers 12-15 Minuten – sie sind fertig, wenn der Rand fest und die Mitte noch leicht federnd ist. Lass sie kurz abkühlen und löse sie dann vorsichtig aus der Form.

Serviertipp & Aufbewahrung

Am besten schmecken die Financiers leicht warm, wenn der Kern noch flüssig ist. Du kannst sie luftdicht verpackt 2-3 Tage aufbewahren oder kurz im Ofen aufwärmen, um den Karamellkern wieder weich zu machen.

Für Allergiker: Ersetze Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen und achte bei der Auswahl des Honigs auf vegane Ersatzprodukte wie Reissirup oder Agavendicksaft.

Hintergrund: Warum Buchweizen perfekt passt

Buchweizenmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern verleiht dem Gebäck einen feinen, leicht nussigen Geschmack, der wunderbar mit Walnüssen harmoniert. In Frankreich wird Buchweizen seit Jahrhunderten in der Bretagne geschätzt – nicht nur für Crêpes, sondern auch in Gebäck wie diesem.