Tunesische Lammspieße mit fränkischem Tomatensalat – Sommer trifft Orient auf dem Teller

Wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, das nach Sonne, Gewürzen und einem Hauch Urlaub schmeckt, wirst du diese Kombination lieben: zarte tunesische Lammspieße mit einem frischen fränkischen Tomatensalat. Die würzige Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander und Limette bringt das Fleisch zum Leuchten, während der Salat mit regionalem Charakter für Balance sorgt. Dieses Gericht vereint das Beste aus zwei Welten – mediterrane Aromen und bodenständige Frische.

Zutaten für 4 Portionen

Tunesische Lammspieße

• 6 Lammfilets (alternativ Hähnchenfilets oder Seitan für eine allergenfreie Variante)
• 2 weiße Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Knoblauchzehe
• 8 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Bio-Limette
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 80 g geröstete Pistazien (bei Nussallergie: geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne)

Fränkischer Tomatensalat

• 2 große Fleisch- oder Ochsenherztomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 EL Rotweinessig (oder Apfelessig für alkoholfreie Variante)
• 2 EL Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Lamm marinieren

Röste Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie zu duften beginnen. Mörsere die Gewürze fein. Knoblauch reiben und zusammen mit Olivenöl, Limettensaft, Abrieb und den Gewürzen verrühren. Das Lamm in ca. 5 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln achteln und alles mit der Marinade mischen. Zugedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Spieße grillen

Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Metall- oder Holzspieße stecken (Holzspieße vorher wässern). Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Spieße rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Danach kurz ruhen lassen – so bleibt das Fleisch saftig. Pistazien grob hacken und beiseitestellen.

3. Tomatensalat zubereiten

Tomaten waschen, die Seiten abschneiden, fein würfeln und mit Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen, bis sie Flüssigkeit ziehen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe. Essig, Wasser, Olivenöl, Pfeffer und Tomatenflüssigkeit verrühren, dann alles mischen und abschmecken.

4. Servieren

Die dicken Tomatenscheiben in einer heißen Pfanne kurz beidseitig anbraten, auf Teller legen und den Salat darauf anrichten. Die Lammspieße daneben platzieren, mit etwas Limettensaft beträufeln und die gehackten Pistazien darüberstreuen. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl runden das Ganze ab.

Tipp

Wenn du keinen Grill oder keine Pfanne benutzen möchtest, kannst du die Spieße auch im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten garen. Für eine glutenfreie Beilage passen Hirse oder gegrilltes Gemüse perfekt dazu.