Zucchini-Scarpaccia – Herzhaftes Sommergebäck aus der Toskana
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die den größten Eindruck hinterlassen. Die Zucchini-Scarpaccia stammt ursprünglich aus der toskanischen Region rund um Viareggio. Dort wurde sie traditionell von Fischern zubereitet, um überschüssiges Gemüse haltbar zu machen. Im Sommer, wenn Zucchini im Garten überquellen, ist dieses flache Gemüsegebäck der perfekte Begleiter zu einem Glas Wein auf dem Balkon oder als herzhafte Alternative zur klassischen Focaccia.
Scarpaccia bedeutet wörtlich „alter Schuh“ – ein wenig selbstironisch, denn ihre Konsistenz ist außen knusprig, innen saftig und fast schon cremig. Mit nur wenigen Zutaten holst Du das Maximum aus dem Geschmack der Zucchini heraus. Dabei ist dieses Rezept nicht nur vegetarisch, sondern lässt sich auch ganz einfach an verschiedene Unverträglichkeiten anpassen.