Berliner selber machen: So gelingt die perfekte Füllung und fluffiger Teig
Berliner sind ein Klassiker der deutschen Backkultur – besonders rund um Karneval und Silvester. Mit ihrem weichen, fluffigen Teig und der süßen Füllung sind sie ein Highlight auf jedem Kaffeetisch. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Berliner perfekt selbst herstellen kannst, inklusive Tipps für eine gleichmäßige Füllung und knackige Außenhaut.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550; alternativ glutenfreie Mehlmischung für allergenfreie Version)
- 200 ml Milch (pflanzliche Alternative: Hafer- oder Mandelmilch)
- 1 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb (alternativ Aquafaba für vegane Variante)
- 60 g weiche Butter (pflanzliche Margarine möglich)
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Liter Öl oder 1 kg Frittierfett zum Ausbacken
- Konfitüre nach Wahl zum Füllen (z.B. Kirsch oder Pflaume; vegan möglich)
Zubereitung
- Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Erwärme die Milch leicht und löse die Hefe darin zusammen mit 1 TL Zucker auf. Gieße die Hefemilch in die Mulde und lass sie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Füge den restlichen Zucker, Eigelb, Butter, Salz und Zitronenschale hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort so lange gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
- Knete den Teig anschließend kräftig durch, teile ihn in zwei Rollen und schneide jede Rolle in 6 gleich große Stücke. Forme daraus Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten gehen.
- Erhitze das Öl oder Fett auf 180°C. Frittiere die Teigkugeln portionsweise, wende sie dabei regelmäßig, bis sie goldbraun sind. Lass die Berliner auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.
- Fülle die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle und spritze sie seitlich in die Berliner. Bestäube die Berliner mit Puderzucker oder wende sie in Zucker, solange sie noch leicht warm sind.
Als Füllung eignen sich Kirschkonfitüre, Pflaumenmus oder sogar Eierlikör für Erwachsene. Achte darauf, die Berliner nicht zu früh zu füllen, damit die Füllung nicht verläuft.