Lebkuchen vom Blech – saftig, würzig und schnell gemacht

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Lebkuchen gehören zu den ältesten Weihnachtsgebäcken im deutschsprachigen Raum – und genau das macht sie so vielseitig. Während früher Honigkuchen in Klöstern gebacken wurden, landen heute oft schnelle Blechvarianten auf dem Tisch. Dieses Rezept verbindet traditionelle Gewürze mit einer modernen, saftigen Textur und einer Glasur, die beim Schneiden leicht knackt. Ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber trotzdem etwas richtig Leckeres auf dem Tisch stehen soll.

Zutaten

  • 400 g Mehl (optional glutenfrei nutzbar)
  • 200 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • 2 gehäufte EL Lebkuchengewürz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 4 EL Backkakao
  • 200 ml Milch oder kräftiger Kaffee (vegan: Pflanzenmilch)
  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 15 g Kokosfett
  • bunte Streusel nach Belieben

Allergenfreie Alternativen

  • Glutenfrei: glutenfreies Mehl und ½ TL Xanthan oder Pfeilwurzelstärke.
  • Nussfrei: Nüsse durch gemahlene Haferflocken ersetzen.
  • Laktosefrei/Vegan: Pflanzenmilch & vegane Kuvertüre verwenden.

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Rühre die Butter mit beiden Zuckersorten etwa 5 Minuten cremig. Gib die Eier dazu und rühre weiter.
  3. Mische Mehl, Nüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao und rühre alles unter die Butter-Zucker-Masse.
  4. Rühre nun die Aprikosenmarmelade ein. Gib die Flüssigkeit schluckweise dazu, bis ein zäher, streichfähiger Teig entsteht.
  5. Streiche den Teig gleichmäßig aufs Blech und backe ihn etwa 20 Minuten. Danach komplett auskühlen lassen.
  6. Schmelze Kuvertüre und Kokosfett über dem warmen Wasserbad und verteile die Glasur direkt auf dem gebackenen Lebkuchen.
  7. Nach Belieben mit Streuseln dekorieren und in kleine Stücke schneiden.

Mehr Ideen für Toppings

Mit Schokolade und bunten Streuseln wird das Ganze herrlich klassisch. Wenn du es pur magst, lässt du die Glasur einfach weg oder dekorierst mit blanchierten Mandeln. Dafür mischst du etwas Puderzucker mit wenigen Tropfen Wasser, gibst kleine Tupfer auf die Stücke und setzt die Mandeln oben auf.

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