Sauerteig-Pizza wie aus Neapel: Luftiger Rand, unglaubliches Aroma
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"@type": "Recipe",
"name": "Sauerteig-Pizza Napoli-Style",
"image": "https://strate.nrw/wp-content/uploads/2026/04/Sauerteigpizza.png",
"author": {
"@type": "Person",
"name": "Björn Strate"
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"datePublished": "2026-03-15",
"description": "Knusprige Pizza mit luftigem Rand und tiefem Aroma - gebacken mit Sauerteig statt Hefe. Inspiriert von der klassischen neapolitanischen Pizza, aber mit der Komplexität wilder Hefen.",
"prepTime": "PT25M",
"cookTime": "PT6M",
"totalTime": "PT24H30M",
"recipeYield": "4 Pizzen",
"recipeCategory": "Hauptgericht",
"recipeCuisine": "Italienisch",
"keywords": "Sauerteig Pizza, Pizza Napoli Style, Pizza mit Sauerteig, Pizza ohne Hefe, neapolitanische Pizza, Pizza Teig lange Fermentation",
"recipeIngredient": [
"500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550",
"350 g Wasser",
"100 g aktiver Sauerteig (Weizen)",
"12 g Salz",
"10 g Olivenöl (optional)",
"Passierte Tomaten",
"Mozzarella oder vegane Käsealternative",
"Olivenöl",
"Frisches Basilikum"
],
"recipeInstructions": [
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"text": "Sauerteig mit Wasser verrühren. Mehl zugeben und zu einem groben Teig mischen. 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse)."
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"text": "Salz und optional Olivenöl einarbeiten. Den Teig 5-8 Minuten kneten, bis er elastisch wird."
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"text": "Teig in einer leicht geölten Schüssel 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen alle 30-45 Minuten einmal dehnen und falten."
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"text": "Teig in vier Portionen teilen, rund wirken und in eine Teigbox oder abgedeckte Schüssel legen."
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"@type": "HowToStep",
"text": "Die Teiglinge 18-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen."
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"text": "Backofen mit Pizzastein oder Stahl mindestens 45 Minuten auf maximale Temperatur vorheizen."
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"@type": "HowToStep",
"text": "Teigling vorsichtig von innen nach außen drücken und zu einer Pizza formen. Rand dabei nicht entgasen."
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"text": "Mit Tomaten, Käse und etwas Olivenöl belegen und 5-6 Minuten sehr heiß backen."
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"text": "Nach dem Backen mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl servieren."
}
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"nutrition": {
"@type": "NutritionInformation",
"calories": "520 kcal",
"carbohydrateContent": "90 g",
"proteinContent": "16 g",
"fatContent": "10 g"
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"aggregateRating": {
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"ratingValue": "4.9",
"ratingCount": "347"
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Warum Sauerteig Pizza geschmacklich eine andere Liga ist
Pizza nach neapolitanischer Art lebt von zwei Dingen: extrem heißem Backen und einem Teig, der viel Zeit bekommt. Genau hier spielt Sauerteig seine Stärke aus. Die wilden Hefen und Milchsäurebakterien sorgen für eine lange, natürliche Fermentation – und genau das bringt das Aroma auf ein ganz anderes Niveau.
Der Teig entwickelt dabei feine Säuren, leichte Röstaromen und eine lockere Struktur. Im Ofen bläht sich der Rand stark auf, bleibt innen weich und bekommt außen diese typische, leicht geflammte Kruste.