Rustikale Madre Roggen-Mischbrötchen – außen knusprig, innen herrlich saftig
Wenn es um Brötchen mit Charakter geht, haben diese Madre Roggen-Mischbrötchen die Nase vorn. Sie vereinen kräftiges Roggenaroma mit der milden Säure eines aktiven Sauerteigs und bekommen durch die lange Teigruhe eine besonders saftige Krume. Außen sorgt kräftiger Dampf für eine goldbraune, krachende Kruste. Genau so, wie man es von einer guten Bäckerei erwartet – nur eben frisch aus deinem Ofen.
Roggen gehört zu den ältesten Getreidesorten Europas. Schon im Mittelalter wurde er als robustes Brotgetreide geschätzt, da er auch auf ärmeren Böden gedeiht. Die Kombination mit Weizenmehl (Ruchmehl oder Type 1050) verleiht diesen Brötchen die nötige Lockerheit, während der Sauerteig für Tiefe im Geschmack sorgt. Durch die kalte Übernachtgare entwickeln sie ein Aroma, das dich sofort an traditionelles Handwerksgebäck erinnert.