luftiges Dessert

Schnee-Nocken sind ein klassisches Dessert, das mit seiner luftig-leichten Textur begeistert. Diese kleinen Eiweiß-Nocken, kombiniert mit einer samtigen Vanillecreme, eignen sich perfekt für besondere Anlässe oder als eleganter Abschluss eines Menüs. Besonders spannend: Die Technik des „Abziehens zur Rose“ verleiht der Creme ihre seidige Konsistenz und ist eine traditionelle Methode aus der französischen Pâtisserie.

Zutaten

• 5 dl Milch (oder Hafer-/Mandelmilch für allergenfreie Variante)
• 100 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 5 Eigelb (oder 5 EL Aquafaba für vegane Alternative)
• 1 dl Sahne (oder Sojasahne/Hafercreme)
• 4 Eiweiß (oder 4 EL Aquafaba)
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Optional: Mandelblättchen zum Dekorieren

Zubereitung

1. Milch mit 50 g Zucker und der ausgekratzten Vanillestange aufkochen, dann vom Herd nehmen.
2. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, anschließend zwei Kellen heiße Milch unterrühren.
3. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam auf ca. 82-84 °C erhitzen („zur Rose abziehen“). Auf keinen Fall kochen lassen! Danach sofort in eine kalte Metallschüssel geben und abkühlen lassen.
4. Eiweiß mit 2 EL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel große Nocken formen und im Dampfgarer etwa 8-10 Minuten garen, bis sie fest sind. Alternativ im Wasserbad bei niedriger Temperatur vorsichtig dämpfen.
5. Die Vanillecreme in Schälchen anrichten, die Eiweiß-Nocken daraufsetzen und mit Mandelblättchen dekorieren.

Tipp & Technik

Das Abziehen zur Rose ist eine schonende Methode, um Eigelbcremes samtig zu machen: Die Temperatur darf nie 84 °C überschreiten. Ein kaltes Metallschälchen stoppt den Garprozess sofort und verhindert Klümpchen.