Langzeitführung – strate.nrw – Blog für Rezepte, Notizen und Kram

Langzeitführung

12 Februar 2025

Rezept: Neapolitanische Kühlschrank-Pizza „Detroit Style“

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Diese einzigartige Pizza-Interpretation vereint das Beste aus zwei Welten: Die traditionelle neapolitanische Teigführung trifft auf die knusprige Textur des Detroit-Style-Formats. Der besondere Clou liegt in der Verwendung von Mozzarellawasser, das dem Teig eine unvergleichliche Geschmeidigkeit und einen subtilen Milchgeschmack verleiht. Die lange Kühlung entwickelt komplexe Aromen, während die Butter-Grieß-Kruste für einen unwiderstehlich knusprigen Boden sorgt. Diese einzigartige Pizza-Interpretation vereint das Beste aus zwei Welten: die traditionelle neapolitanische Teigführung trifft auf die knusprige Textur des Detroit-Style-Formats.

12 Februar 2025

Rezept: Rustikales Sauerteig-Ramadan-Brot (Türkische Pide)

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Diese traditionelle Brotspezialität erhält durch die Zugabe von Sauerteig eine besondere Note und zusätzliche Komplexität im Geschmack. Die lange Kühlphase ermöglicht eine perfekte Aromaentwicklung, während die charakteristische Rautenmusterung und die knusprige Samen-Kruste das Brot zu einem echten Hingucker machen. Der Sauerteig verleiht dem Brot nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern verbessert auch die Haltbarkeit und macht es bekömmlicher. Diese traditionelle Brotspezialität erhält durch die Zugabe von Sauerteig eine besondere Note und zusätzliche Komplexität im Geschmack.