Knusprige Bienenstich-Plätzchen mit cremiger Vanillefüllung – der Klassiker als feines Gebäck

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Wenn du Bienenstich liebst, wirst du diese kleinen Plätzchen-Varianten sofort in dein Herz schließen. Außen knusprig, innen cremig – sie verbinden den Duft frisch gebackener Butterkekse mit dem süßen Aroma von karamellisierten Mandeln und Vanillepudding. Perfekt für die Adventszeit oder als kleine Aufmerksamkeit zum Kaffee.

Zutaten

Für den Teig:

  • 275 g Weizenmehl (alternativ glutenfreies Universalmehl)
  • 125 g weiche Butter (oder vegane Margarine)
  • 1 Ei (Größe M, alternativ 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme:

  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 350 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
  • 40 g Zucker
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 100 g weiche Butter (oder pflanzliche Alternative)

Für das Mandeltopping:

  • 50 g Zucker
  • 20 g Honig (oder Agavendicksaft)
  • 50 g Butter
  • 36 ml Sahne (oder Sojasahne)
  • 80 g Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Butter, Ei, Vanillezucker, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kühl stellen.
  2. Vanillecreme kochen: Puddingpulver mit 100 ml Milch, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Abgedeckt abkühlen lassen, dann die Butter cremig schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Anschließend 30 Minuten kaltstellen.
  3. Mandeltopping: Zucker, Honig und Butter in einem Topf schmelzen. Sahne zugeben, kurz aufkochen, Mandelblättchen einrühren und etwas abkühlen lassen.
  4. Plätzchen formen: Teig dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Auf die Hälfte etwas Mandeltopping geben (nicht zu viel, da es leicht zerläuft).
  5. Backen: Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Füllen: Auf die Unterseite der Plätzchen etwas Vanillecreme geben, dann mit einem Mandelplätzchen zusammensetzen. Luftdicht lagern und innerhalb von zwei Tagen genießen.

Tipps & Wissenswertes

Der Bienenstich blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück – schon im 15. Jahrhundert soll er erfunden worden sein, als Bäcker einen Überfall mit Bienenstöcken abwehrten und das Gebäck nach diesem Ereignis benannten. In dieser Mini-Version kannst du das klassische Aroma mit knuspriger Textur genießen, ohne gleich ein ganzes Blech zu backen.

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