Kekse

Leckere, leicht zitronige Butterkekse gehören zu den Klassikern der Backkunst – und sie lassen sich mit wenigen Zutaten wunderbar selbst herstellen. Diese Variante kombiniert Weizen- und Reismehl, was die Kekse besonders zart macht und sogar eine glutenreduzierte Alternative ermöglicht, wenn du das Weizenmehl komplett durch Reismehl ersetzt.

Zutaten für ca. 20 Stück

• 225 g Weizenmehl, Typ 550 (alternativ nur Reismehl für glutenfreie Version)
• 75 g Reismehl (oder zusätzlich Weizenmehl Typ 550)
• 2 g Salz
• 175 g Zucker
• 200 g kalte Butter, in Würfeln
• Abrieb einer Bio-Zitrone (gerne mehr für intensiven Geschmack)
• 1 Ei (Größe M)
• 30 g Zucker zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Vermische Weizenmehl, Reismehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
3. Füge die Butterstücke hinzu und verarbeite alles mit den Fingern zu einer gleichmäßig krümeligen Masse.
4. Forme eine Mulde, gib Zitronenabrieb und das Ei hinein und verknete alles vorsichtig zu einem Teig. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu weich.
5. Rolle den Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier rechteckig ca. 1cm dick aus. Bestreue ihn mit 30g Zucker.
6. Stelle den Teig für 60Minuten in den Kühlschrank.
7. Nach dem Kühlen den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und in Rechtecke von 7x2cm schneiden. Sollte der Teig wieder zu weich werden, noch einmal 15Minuten kühlen.
8. Lege die Teigstücke mit etwas Abstand auf das Backblech und backe sie 12-15Minuten goldgelb. Anschließend abkühlen lassen.

Tipps & Tricks

Die Kombination aus Weizen- und Reismehl macht die Kekse besonders zart und leicht krümelig. Wenn du den Zitronengeschmack intensiver magst, füge etwas mehr Abrieb hinzu oder verwende die Schale einer zweiten Bio-Zitrone. Für eine vegane Alternative kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Ei durch 30g Apfelmus oder ein Sojaei-Produkt.