Johannisbrotkernmehl Rezept

Wenn die Tage kürzer werden und du dich nach etwas Süßem sehnst, das nicht gleich den Blutzucker in die Höhe treibt, ist dieser cremige Low-Carb-Vanillepudding genau das Richtige. Er schmeckt wie klassischer Vanillepudding, kommt aber ohne Zucker und ohne industriellen Schnickschnack aus. Stattdessen sorgen echte Vanille und Johannisbrotkernmehl für eine samtige, natürliche Konsistenz – ganz ohne Stärke.

Zutaten für 2 Portionen

• 300 ml Milch (wahlweise Kuhmilch, Mandelmilch oder Haferdrink ohne Zucker)
• 2 Eigelb (aus Freilandhaltung)
• 4 EL Erythrit (alternativ ein milderer Süßstoff wie Xylit oder Stevia)
• 10 g Johannisbrotkernmehl
• 160 ml Sahne (oder vegane Schlagcreme)
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 TL echte Bourbon-Vanillepaste)

Zubereitung (ca. 10 Minuten)

1. 80 ml Milch mit Eigelb und Süßungsmittel in einer Schale glattrühren.
2. Johannisbrotkernmehl einstreuen und weiterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Restliche Milch, Sahne und das Mark der Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Schote nach dem Auskratzen mit in den Topf geben – sie intensiviert den Geschmack.
4. Wenn die Mischung heiß ist, den Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Milchmischung einrühren.
5. Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding cremig wird. Achtung: Er brennt leicht an!
6. In Dessertschalen füllen und nach Wunsch kaltstellen oder lauwarm genießen.

Tipp

Für eine laktosefreie Variante einfach pflanzliche Milch und vegane Sahne verwenden. Mit einem Hauch Zimt oder Kardamom bekommt der Pudding eine wunderbar herbstliche Note.