Italienischer Panettone – das festliche Weihnachtsgebäck, das himmlisch duftet und wunderbar luftig gelingt
Panettone ist mehr als nur ein Kuchen – er ist ein Stück italienischer Weihnachtstradition. Das goldene, luftige Gebäck mit seiner feinen Vanillenote, den kandierten Früchten und saftigen Rosinen hat eine lange Geschichte, die bis ins 15. Jahrhundert nach Mailand zurückreicht. Damals galt Panettone als Festtagsgebäck der Wohlhabenden – heute darf er in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen.
Zutaten für 1 großen Panettone (ca. 1 kg)
- 500 g Weizenmehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 120 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone
- 150 g Rosinen
- 100 g kandierte Orangen- und Zitronenschale
- Etwas Butter zum Bestreichen
Allergenfreie Alternativen:
Für eine laktosefreie Variante kannst Du Pflanzenmargarine und Hafermilch verwenden.
Für eine glutenfreie Version eignet sich eine Mischung aus hellem Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke (1:1:1) mit 1 TL Xanthan zur besseren Struktur.
Wer auf Eier verzichtet, kann sie durch 100 g Apfelmus oder 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser ersetzen.