Parmigiana di Melanzane – Italienischer Klassiker neu interpretiert
Die Parmigiana di Melanzane gehört zu den beliebtesten Auflaufgerichten Süditaliens. Saftige Auberginen, aromatische Tomatensoße und geschmolzener Käse verbinden sich zu einem Gericht, das nach Sommer schmeckt. Ursprünglich stammt die Parmigiana wahrscheinlich aus Sizilien, doch Varianten gibt es von Neapel bis in den Norden. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept – und genau das macht den Charme dieses Klassikers aus.
Zutaten für 2 Personen
- 2 große Auberginen (ca. 900 g)
- 120 ml Olivenöl (geteilt)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- optional: 4 Sardellenfilets (für mehr Tiefe im Geschmack)
- 2 Dosen geschälte Tomaten (insgesamt ca. 800 g)
- 80 g Semmelbrösel (z. B. Panko)
- ca. 100 g Parmesan (oder eine pflanzliche Alternative)
- 2 EL Kapern
- 2 EL gehackter frischer Oregano oder Majoran (alternativ zur Hälfte getrocknet)
- 2 EL gehackte Petersilie (geteilt)
- 250 g Mozzarella (oder veganer Schmelzkäse)
Tipp für Allergiker: Mit laktosefreiem Mozzarella oder veganem Käse wird das Gericht milchfrei. Für eine glutenfreie Version einfach glutenfreie Semmelbrösel verwenden.