Porridge war gestern – Habermus nach Hildegard von Bingen
Ein wärmender Dinkelbrei mit Äpfeln, Mandeln und Gewürzen – ideal für einen gesunden Start in den Tag.
Ein Hauch Mittelalter in deiner Schüssel
Hast du schon einmal von Habermus gehört? Dieses kraftspendende Frühstücksgericht stammt aus der mittelalterlichen Klosterheilkunde
und wurde von der berühmten Äbtissin Hildegard von Bingen empfohlen. Es basiert auf Dinkel, der als besonders bekömmlich und stärkend gilt.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Dinkelflocken
- 400 ml Wasser
- 2 Messerspitzen Galgant (ca. 0,5 g) – alternativ: Ingwerpulver
- 2 Messerspitzen Bertrampulver (ca. 0,5 g) – alternativ: mildes Currypulver oder weglassen
- 4 EL Wildblütenhonig (ca. 80 g)
- 50 g Mandeln
- 2 Äpfel (ca. 230 g)
- 2 TL gemahlener Zimt (ca. 10 g)
Zubereitung
- Gib die Dinkelflocken mit dem Wasser in einen Topf und koche sie unter Rühren kurz auf.
- Lass den Brei 2 Minuten köcheln, schalte dann den Herd aus.
- Lege den Deckel umgedreht auf den Topf und gieße kaltes Wasser in die Deckelmulde – das sorgt für sanftes Nachgaren.
- Lass den Brei 15–20 Minuten quellen. Rühre ihn dann mit einer Gabel auf.
- Füge Galgant, Bertram und Honig hinzu und lasse alles bei schwacher Hitze noch 10 Minuten quellen.
- Währenddessen röste die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und hacken.
- Äpfel waschen, entkernen und würfeln.
- Verteile den Brei auf zwei Schalen, garniere mit Äpfeln, Mandeln und Zimt – fertig!
Tipp: Alte Gewürze neu entdecken
Galgant und Bertram sind zwei Heilpflanzen aus dem Mittelalter, die in der Hildegard-Küche häufig vorkommen. Falls du sie nicht vorrätig hast,
kannst du stattdessen mildes Currypulver oder Ingwer verwenden. Wichtig ist der wärmende, würzige Charakter – er bringt Körper und Geist in Schwung.
