Bratapfel-Käsekuchen mit Zimtnote – so schmeckt der Winter!

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Dieser Bratapfel-Käsekuchen verbindet zwei Klassiker: cremiger Käsekuchen und aromatischer Bratapfel. Mit seiner sanften Zimtnote, der feinen Säure der Äpfel und der luftigen Sahnehaube passt er perfekt in die kalte Jahreszeit. Schon beim Backen erfüllt der Duft von Vanille, Butter und Äpfeln die Küche – ein Stück Geborgenheit auf dem Teller.

Zutaten für 16 Stücke

  • 250 g Mehl
  • 350 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter (+ 1 EL zum Anbraten)
  • 4 Eier (M)
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Schmand
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 50 ml trockener Weißwein (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
  • 1 TL Speisestärke
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnefestiger
  • 1 EL Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung

  1. Teig vorbereiten: Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, Butter und 1 Ei verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Backofen vorheizen: auf 200 °C (Ober-/Unterhitze).
  3. Quarkmasse: 375 g Quark, 200 g Schmand, 200 g Zucker, 3 Eier und Puddingpulver glatt rühren.
  4. Teig ausrollen: auf bemehlter Fläche ausrollen, Springform (Ø 20 cm) einfetten, Teig hineinlegen, Boden und Rand bedecken.
  5. Füllen & Backen: Quarkmasse einfüllen, glattstreichen und auf der unteren Schiene ca. 55 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
  6. Apfelkompott: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. In Butter anbraten, Zitronensaft zugeben, braunen Zucker und Zimt darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Wein oder Apfelsaft ablöschen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unterrühren und leicht andicken lassen. Abkühlen lassen.
  7. Sahnecreme: 125 g Schmand mit Sahne, Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. Unterheben.
  8. Fertigstellen: Apfelkompott auf dem Käsekuchen verteilen, Sahnecreme darüber streichen. Mit Kakaopulver und Schablone verzieren.

Tipps & Varianten

  • Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln.
  • Laktosefrei: Quark, Schmand und Sahne sind in vielen Supermärkten auch laktosefrei erhältlich.
  • Vegan: Pflanzliche Alternativen zu Quark (z. B. Sojaquark), Schmand und Sahne funktionieren ebenso – die Backzeit kann sich leicht verlängern.
  • Extra Aroma: Ein Spritzer Calvados oder etwas Vanilleextrakt im Apfelkompott sorgt für eine feine Note.

Hintergrund

Der Bratapfel hat im deutschsprachigen Raum eine lange Tradition. Schon im 18. Jahrhundert wurden Äpfel mit Zucker, Zimt und Butter im Ofen gegart – ein einfaches, aber festliches Dessert in der kalten Jahreszeit. In diesem Rezept wird das klassische Aroma des Bratapfels mit der cremigen Frische eines Käsekuchens kombiniert – ein Zusammenspiel, das sowohl nostalgisch als auch modern schmeckt.

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