Walnuss-Honig-Financier mit flüssigem Karamellkern – das feine Gebäck, das überrascht
Außen goldbraun und zart knusprig, innen ein flüssiger Kern aus Walnusskaramell – diese Walnuss-Honig-Financiers sind kleine Kunstwerke der französischen Pâtisserie. Ursprünglich wurden Financiers im 19. Jahrhundert in Paris erfunden, um Geschäftsleuten ein sauberes Gebäck „für unterwegs“ zu bieten. Heute zeigen sie sich in kreativen Varianten – wie hier mit einem flüssigen Walnuss-Herz, das beim Hineinbeißen für Staunen sorgt.
Zutaten für 12 Stück (ca. 5-6 cm Durchmesser)
Für den flüssigen Walnuss-Karamellkern
- 30 g Zucker
- 20 g Honig (z. B. Akazienhonig)
- 45 g Sahne (alternativ pflanzliche Sahne für eine laktosefreie Variante)
- 15 g Butter (oder vegane Butter)
- 1 Prise feines Salz
- 20 g Puderzucker
- 65 g Walnussmus (oder 65 g gemahlene Walnüsse mit 5-10 ml neutralem Öl)
Für die Financier-Masse
- 120 g Butter
- 135 g Puderzucker
- 90 g gemahlene Walnüsse
- 45 g Buchweizenmehl (glutenfrei, alternativ Weizenmehl)
- 1 g Salz
- 30 g Honig
- 4 Eiweiß (Größe M)
Für die Dekoration
- Walnussstücke nach Wunsch
Zubereitung
1. Walnuss-Karamellkern
Erhitze den Zucker in einer Pfanne, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre den Honig ein. Erwärme die Sahne separat und gib sie unter Rühren zum Karamell – Vorsicht, es spritzt! Füge dann Butter und Salz hinzu, bis alles eine glatte Masse ergibt. Lass den Karamell auf etwa 45-50 °C abkühlen, rühre den Puderzucker ein und schließlich das Walnussmus. Die fertige Masse sollte leicht fließfähig sein. Fülle sie in kleine Silikonförmchen (2-3 cm) und friere sie – idealerweise über Nacht – ein.