Birnen Nachspeise

Wenn du ein Dessert suchst, das elegant aussieht, sich gut vorbereiten lässt und geschmacklich jeden begeistert, dann bist du hier richtig. Pochierte Birnen gehören zu den Klassikern der europäischen Küche – schon im 19. Jahrhundert galten sie in Frankreich als feine Nachspeise. Heute kombinieren wir die zarten Früchte mit einer luftig-süßen Mascarpone-Creme und einem salzigen Karamell, das die Süße perfekt ausbalanciert.

Zutaten

Für die Birnen:

• 4 feste Birnen (z. B. Abate, Williams oder Bosc)
• 500 ml Weißwein oder Birnensaft
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
• 1 Zimtstange
• 2 Streifen Bio-Zitronenschale

Für die Mascarpone-Creme:

• 250 g Mascarpone
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für den Salzkaramell:

• 100 g Zucker
• 50 ml Sahne
• 20 g Butter
• 1 Prise Fleur de Sel (oder anderes Meersalz in Flocken)

Allergenfreie Alternativen:

• Mascarpone & Sahne → durch eine vegane Schlagcreme auf Kokos- oder Sojabasis ersetzen
• Butter → vegane Margarine
• Weißwein → Birnensaft oder Apfelsaft

Zubereitung

Birnen pochieren:

Birnen schälen, dabei die Stiele für die Optik dranlassen. Mit einem kleinen Kugelausstecher den Blütenansatz entfernen. Wer mag, kann die Früchte halbieren oder vorsichtig entkernen. Für den Sirup Zucker mit Wein oder Saft aufkochen, bis er sich auflöst. Vanillemark auskratzen, Schote, Zimtstange und Zitronenschale zugeben. Die Birnen in die Flüssigkeit legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Flüssigkeit kocht.