Backen mit Rhabarber

Ein herrlich saftiger Frühlingskuchen mit frischem Rhabarber, cremigem Pudding und knusprigen Butterstreuseln. Perfekt für Backanfänger!

Warum Rhabarber und Streusel einfach zusammengehören

Rhabarber ist ein echter Frühlingsbote. Obwohl er oft wie Obst verwendet wird, zählt er botanisch zu den Gemüsen. Sein säuerliches Aroma harmoniert perfekt mit süßem Vanillepudding und buttrigen Streuseln. Genau das macht diesen Kuchen zu einem Klassiker – schon Oma wusste, was gut ist.

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen ist eine Hommage an die gute alte Zeit – modern interpretiert, aber mit viel Liebe zur Tradition. Ideal für Backneulinge und alle, die es unkompliziert mögen.

Zutaten für eine Springform (Ø 24 cm)

Für den Mürbeteig:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)

Für die Rhabarberschicht:

• 350 g Rhabarber
• 5 EL Zucker
• 275 ml Milch
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 20 g)
• 100 g Schmand
• 2–3 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für die Streusel:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 85 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 110 g kalte Butter

Außerdem:

• etwas Fett und Backpapier für die Form

Zubereitung – Schritt für Schritt

Vermenge alle Zutaten für den Mürbeteig mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, drücke sie etwas flach und wickle sie in Frischhaltefolie. Ab damit für 20 Minuten in den Kühlschrank. Putze in der Zwischenzeit den Rhabarber, schneide ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben und vermische ihn mit 2 EL Zucker. Lass ihn in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen.

Erhitze 200 ml Milch mit 3 EL Zucker in einem kleinen Topf. Verrühre das Puddingpulver mit den restlichen 75 ml Milch, gib die Mischung zur kochenden Milch und lasse alles unter Rühren aufkochen. Danach abkühlen lassen.

Rühre Schmand und Zitronenschale in den abgekühlten Pudding ein.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform und lege den Boden mit Backpapier aus.

Drücke den Mürbeteig in die Form und ziehe einen etwa 3 cm hohen Rand hoch.

Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Boden. Gib dann den abgetropften Rhabarber darüber.

Bereite jetzt die Streusel zu, indem du Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter mit den Händen verknetest, bis du schöne Streusel hast. Verteile sie gleichmäßig über den Rhabarber.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Lass den Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst.

Wie viele Stücke und wie viele Kalorien?

Aus dieser Menge bekommst du 12 Stücke. Jedes Stück hat etwa 310 kcal – perfekt als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee oder für die Sonntagsrunde mit Familie und Freunden.