Süße Sauerteig-Kürbissofties – unglaublich fluffige Brötchen mit natürlicher Farbe
Weiche Brötchen mit natürlicher Farbe
Diese süßen Sauerteig-Kürbissofties sehen nicht nur besonders aus – sie schmecken auch genau so gut, wie sie aussehen. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Lievito Madre und mildem Kürbispüree. Der süße Starter sorgt für eine feine Aromatik und eine lockere Struktur, während der Kürbis Feuchtigkeit und eine warme orange Farbe in den Teig bringt.
Das Ergebnis sind Brötchen mit unglaublich zarter Krume, die sich perfekt für Frühstück, Brunch oder den Nachmittagssnack eignen.
Warum Kürbis im Hefeteig so gut funktioniert
Kürbis enthält viel natürliche Feuchtigkeit und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. In Backteigen wirkt er ähnlich wie Apfelmus oder Joghurt: Er hält die Krume lange saftig und macht sie besonders weich.
Vor allem Hokkaido-Kürbis eignet sich gut, weil er ein intensives Aroma hat und ohne Schälen verarbeitet werden kann.
Zutaten
- 120 g aktiver süßer Starter (Lievito Madre)
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Kürbispüree
- 60 ml Milch
- 30 g Zucker
- 30 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 4 g Salz
- 1 TL Vanillezucker (optional)
- Milch oder Ei zum Bestreichen
Allergenfreie Alternativen
- Laktosefrei: Milch durch Haferdrink oder Mandelmilch ersetzen, Butter durch vegane Margarine.
- Eifrei: Ei durch 40 g Apfelmus oder 30 g Sojajoghurt ersetzen.
- Vegan: Ei ersetzen und pflanzliche Milch sowie Margarine verwenden.
So gelingt der Teig besonders fluffig
Der wichtigste Schritt ist das gründliche Auskneten. Erst wenn sich ein elastisches Glutengerüst bildet, können die Gärgase im Teig gehalten werden. Das sorgt später für die weiche, luftige Krume.
Der Teig darf ruhig weich sein. Durch das Kürbispüree wirkt er zunächst etwas klebrig, entwickelt beim Kneten aber eine schöne Struktur.
Zubereitung
- Kürbis weich garen und fein pürieren. Das Püree sollte möglichst wenig Wasser enthalten.
- Lievito Madre, Milch, Ei und Zucker verrühren.
- Mehl und Kürbispüree zugeben und zu einem Teig vermischen.
- 5 Minuten kneten, dann Butter und Salz einarbeiten.
- Weitere 5-7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Abgedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
- Teig in 8 Stücke teilen und rund schleifen.
- 45 Minuten auf dem Blech gehen lassen.
- Mit Milch oder Ei bestreichen.
- Bei 180 °C etwa 18-20 Minuten backen.
Tipps für besonders saftige Softies
- Kürbispüree möglichst dick einkochen – zu viel Wasser macht den Teig schwer.
- Die Brötchen direkt nach dem Backen kurz mit Milch bestreichen – das hält die Oberfläche weich.
- Luftdicht gelagert bleiben sie bis zu zwei Tage angenehm fluffig.
