So gelingt dir die perfekte Bûche de Noël – das französische Weihnachts-Highlight

Die Bûche de Noël, auch bekannt als französische Weihnachtsrolle, ist ein echter Klassiker aus der Pâtisserie. Ursprünglich symbolisierte sie den brennenden Holzscheit, der früher an Heiligabend im Kamin entzündet wurde – heute steht sie für festlichen Genuss in Schokoladenform. Mit luftigem Biskuit, feiner Creme und einer zarten Schokohülle ist sie das süße Herzstück vieler französischer Weihnachtstafeln.

Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Mehl (alternativ: glutenfreies Mehl 1:1 Ersatz)
• 30 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 200 ml Schlagsahne (oder vegane Schlagcreme)
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Puderzucker

Für das Topping:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter (oder Margarine)
• 1 EL Puderzucker
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier mit Zucker und Salz mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, damit der Teig luftig bleibt.
4. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 8-10 Minuten backen.
5. Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem neuen Papier zusammen aufrollen. So bleibt er flexibel und reißt später nicht.
6. Für die Füllung Sahne erhitzen, Schokolade hineingeben und schmelzen lassen. Etwas abkühlen, dann cremig aufschlagen und Puderzucker unterrühren.
7. Den Biskuit vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen und wieder aufrollen. Für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
8. Für die Glasur Schokolade mit Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und die Rolle gleichmäßig bestreichen. Mit einer Gabel Rillen in die Creme ziehen, um die typische Holzstruktur zu erzeugen.
9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – so sieht die Bûche aus wie ein verschneiter Baumstamm.

Tipps & Varianten

Für eine milchfreie Version kannst du pflanzliche Sahne und Margarine verwenden. Wer es fruchtiger mag, kann vor dem Aufrollen eine dünne Schicht Himbeerkompott aufstreichen. Auch eine Nougat- oder Kastaniencreme ist in Frankreich sehr beliebt.

Die Bûche lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten – gut gekühlt bleibt sie bis zu zwei Tage frisch und saftig.