Schokotörtchen mit Schmandeis – das perfekte Dessert für Schokoladenliebhaber
Ein Hauch von Schmelz, ein Kern aus zartem Schokoladenglück – dieses Schokotörtchen mit cremigem Schmandeis ist der Inbegriff von Dessertglück. Außen zart gebacken, innen schokoladig und fluffig – und dazu das leicht säuerliche Eis aus Schmand und Vanille. Dieses Duo spielt mit Gegensätzen: warm trifft auf kalt, süß auf frisch, cremig auf luftig. Perfekt für alle, die beim Nachtisch keine Kompromisse machen wollen.
Ein kurzer Blick in die Geschichte
Das Schokotörtchen, oft auch als „Fondant au Chocolat“ bekannt, stammt ursprünglich aus Frankreich. Die Besonderheit liegt in der kurzen Backzeit: Dadurch bleibt der Kern cremig – fast wie eine warme Mousse. Das Zusammenspiel von Temperatur und Textur macht diesen Klassiker so beliebt. Das Schmandeis bringt einen frischen Twist: Es erinnert an klassische Crème fraîche-Eiscremes, die mit feiner Säure und milder Süße punkten.
Zutaten
Für das Schmandeis:
- 400 g Sahne (alternativ pflanzliche Schlagcreme für laktosefreie Version)
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 200 g Schmand (alternativ Soja- oder Hafer-Schmand)
Für die Schokoladenmousse:
- 150 g Eiweiß (ca. 4-5 Eier)
- 65 g Zucker
- 65 g Butter (oder pflanzliche Margarine)
- 20 g ungesüßter Kakao
- 110 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 70 % Kakaoanteil, vegan möglich)
Zubereitung
Schmandeis:
- Die Sahne mit Zucker und Vanille in einem Topf aufkochen.
- Die Mischung abseihen und abkühlen lassen.
- Schmand und Zitronensaft einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- In der Eismaschine zu cremigem Eis verarbeiten oder alternativ in einer gefriergeeigneten Schüssel einfrieren und regelmäßig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schokoladenmousse-Törtchen:
- Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und stabil ist.
- Kuvertüre, Butter und Kakao vorsichtig über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle (ca. 1 Min. bei voller Leistung) schmelzen und glattrühren.
- Die Schokoladenmischung zügig unter das geschlagene Eiweiß heben.
- In gefettete, feuerfeste Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 7 Minuten backen.
- Die Törtchen kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Schmandeis und marinierten Erdbeeren servieren.
Tipp
Für extra Aroma kannst du etwas Espresso oder Chili in die Schokomasse geben – das hebt die Aromen der Kuvertüre. Glutenfrei wird das Dessert übrigens ganz ohne Mehl ohnehin von selbst.
