Sauerteig Handwerkskunst zum Zuschauen

In meinem ersten Artikel habe ich euch bereits mitgenommen in die faszinierende Welt des Sauerteigs – einem der ältesten Triebmittel der Welt. Doch wie sieht das Ganze eigentlich in einer professionellen Backstube aus? Wie wird dort mit Sauerteig gearbeitet? Und was macht ihn eigentlich so besonders?

Sauerteig in Aktion – ein Blick hinter die Kulissen

Genau darum geht es in einer wunderbaren Folge der SWR-Reihe Handwerkskunst!, in der die beiden Sauerteig-Bäckerinnen Susanne Ebrahim und Tina Laubengeiger zeigen, wie in ihrer Backstube in Waiblingen gebacken wird. Das Video ist eine echte Empfehlung – nicht nur für Backfans, sondern für alle, die verstehen wollen, warum gutes Brot mehr ist als nur Mehl und Wasser.

Warum Sauerteig so besonders ist

Sauerteig besteht tatsächlich nur aus Mehl und Wasser – und den Mikroorganismen, die von Natur aus in beiden vorkommen. Über die Zeit entwickelt sich daraus ein lebendiges Ferment mit Hefen, Milchsäure- und Essigsäurebakterien. Diese Mikroorganismen sorgen nicht nur für Triebkraft, sondern bauen gleichzeitig schwer verdauliche Bestandteile des Mehls ab. Das Ergebnis: Ein aromatisches, bekömmliches Brot mit langer Frischhaltung und tiefer Kruste.

Wissen kompakt und anschaulich erklärt

Die Bäckerinnen in der Doku erklären nicht nur die Grundlagen, sondern auch viele Fachbegriffe rund ums Backen: Von Autolyse über Stückgare bis hin zur richtigen Ofentemperatur. Die Folge eignet sich perfekt, um das eigene Wissen zu vertiefen – oder um einfach einmal staunend zuzusehen, wie echtes Bäckerhandwerk aussieht.

Unbedingt anschauen: Die SWR-Doku

Hier geht’s direkt zur Folge auf YouTube:
SWR Handwerkskunst – Wie man ein Sauerteigbrot backt

Viel Spaß beim Schauen – und noch mehr Freude beim nächsten eigenen Brot aus dem Ofen!