Saftiges Roggen-Weizen-Brot mit Sonnenblumenkernen – einfach in der Kastenform gebacken
Manchmal braucht es nicht viele Zutaten, um ein richtig gutes Brot zu backen. Dieses Roggen-Weizen-Brot kommt ohne Schnickschnack aus, überzeugt aber mit kräftigem Aroma, saftiger Krume und einer schönen Kruste. Perfekt für alle, die unkompliziert und ohne Kneten ein aromatisches Sauerteigbrot zaubern wollen.
Die Kombination aus dunklem Roggenmehl und Ruchmehl bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine gute Portion Ballaststoffe mit. Ruchmehl, das besonders in der Schweiz beliebt ist, enthält mehr Schalenanteile als klassisches Weißmehl und sorgt für Biss und einen rustikalen Charakter.
Der Teig wird direkt nach dem Mischen in die Form gegeben und darf dort in Ruhe gären – entweder über Nacht bei Raumtemperatur oder langsam im Kühlschrank. Dadurch entwickelt das Brot seine feine, leicht säuerliche Note. Für extra Biss sorgen geröstete Sonnenblumenkerne im Teig und Haferflocken auf der Kruste.
Zutaten für 1 Brot in einer Kastenform (ca. 18 . 9 cm)
- 260g Wasser (ca. 35°C warm)
- 10g aktiver Roggensauerteig (alternativ: 1g Frischhefe)
- 200g Roggenmehl Type 1150
- 120g Ruchmehl (alternativ: Weizenmehl Type 1050)
- 7g Salz
- 30g Sonnenblumenkerne (nach Wunsch vorher angeröstet)
- Etwas Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung
- Sauerteig oder Hefe mit dem warmen Wasser gründlich verrühren (aufschlämmen).
- Mehle, Salz und Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut vermengen – es muss kein glatter Teig entstehen, einfach gründlich durchmischen.
- Den recht weichen Teig direkt in eine leicht gefettete Kastenform geben, etwas glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
- Form abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch oder Deckel) und 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Alternativ: Gib 20g Sauerteig statt 10g dazu und lass den Teig 12 Stunden im Kühlschrank gehen.
Backen
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Form auf den Rost in der mittleren Schiene stellen. Sofort kräftig bedampfen (z.B. mit einer feuerfesten Schale Wasser auf dem Ofenboden oder einer Sprühflasche).
- Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot 20 Minuten backen.
- Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot eine satte Bräunung erreicht hat.
- Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Alternativen
- Allergenfrei: Verwende glutenfreies Roggenersatzmehl und Buchweizenmehl sowie glutenfreie Haferflocken für eine verträgliche Variante.
- Ohne Sonnenblumenkerne: Du kannst die Kerne auch durch Kürbiskerne oder Leinsamen ersetzen – oder einfach weglassen.
- Kruste optimieren: Bestreiche das Brot vor dem Backen mit Wasser – so haften die Haferflocken besser und die Kruste wird extra knusprig.