Saftiger Trauben-Quark-Streuselkuchen vom Blech – einfach, cremig, unglaublich gut
Dieser Trauben-Quark-Streuselkuchen ist ein echter Klassiker vom Blech – üppig, saftig und genau richtig zwischen fruchtiger Frische und cremiger Fülle.
Die Kombination aus knusprigem Mandelstreusel, einer milden Quarkcreme und süßen Weintrauben hat eine lange Tradition in der mitteleuropäischen Backstube.
Früher wurde Traubenkuchen vor allem zur Weinlese gebacken, heute ist er ein unkomplizierter Allrounder für Familie, Büro oder Kaffeetafel.
Das Rezept ist bewusst großzügig ausgelegt und gelingt auch dann, wenn Du nicht jeden Tag backst.
Wichtig ist vor allem die richtige Reihenfolge: Erst die Streusel, dann die Creme – so bleibt der Boden stabil und der Belag schön saftig.
Zutaten für ca. 24 Stück
- 250 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
- 350 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 750 g kernlose blaue Weintrauben
- 1 kg Magerquark
- 250 g Schmand
- 1 Päckchen Sahnepuddingpulver (Vanille)
- 50 g Haselnusskrokant
Allergenfreie Alternativen:
• Glutenfrei: Mehl durch glutenfreie Backmischung ersetzen
• Nussfrei: Mandeln und Krokant durch Haferflocken oder Streusel aus Mehl ersetzen
• Laktosefrei: Butter, Quark und Schmand in laktosefreier Variante verwenden
Zubereitung
- Butter langsam schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
- Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Zwei Eier und die flüssige Butter zugeben und alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
- Gut die Hälfte der Streusel auf ein gefettetes, tiefes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Kühl stellen.
- Trauben waschen, trocken tupfen und abzupfen.
- Quark, Schmand, 150 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren.
- Die restlichen drei Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Trauben gleichmäßig auf dem gekühlten Streuselboden verteilen.
- Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.
- Übrige Streusel mit dem Haselnusskrokant vermengen und locker auf der Creme verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen, damit die Quarkschicht sauber schnittfest wird.
Tipps für perfektes Ergebnis
Wenn Du besonders saftige Trauben verwendest, kannst Du sie vorab leicht mit Küchenpapier trocknen – so bleibt die Quarkschicht stabil.
Für extra Aroma passt etwas Zitronenabrieb in die Quarkmasse. Serviert mit leicht geschlagener Sahne wird der Kuchen besonders rund.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 360 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 40 g
