Roscón de Reyes – Der spanische Dreikönigskranz mit Geschichte und Geheimnis

Der Roscón de Reyes ist weit mehr als nur ein festlicher Kuchen – er ist ein Stück spanischer Tradition. Am 6. Januar, dem Tag der Heiligen Drei Könige, steht dieser duftende Hefekranz in fast jedem spanischen Haushalt auf dem Tisch. Unter seiner goldbraunen Kruste verbirgt sich ein weiches, aromatisches Inneres, das mit Orangenblütenwasser und Zitruszesten verfeinert wird. Und wer das kleine Figürchen oder die Bohne darin findet, darf sich auf ein Jahr voller Glück (oder die nächste Bäckerei-Rechnung) freuen.

Zutaten für 1 großen Roscón de Reyes

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 g Zucker
• 100 g Butter (weich)
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 200 ml Milch (lauwarm)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Orangenblütenwasser
• Abgeriebene Schale einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• Kandierte Früchte, gehobelte Mandeln und Hagelzucker zum Dekorieren
• Optional: 250 ml Schlagsahne + 1 Päckchen Sahnesteif + 1 EL Zucker für die Füllung

Allergenfreie Alternativen:
– Für eine laktosefreie Variante pflanzliche Milch und Margarine verwenden.
– Glutenfrei gelingt der Kranz mit einer hellen glutenfreien Mehlmischung und etwas Flohsamenschalen.
– Vegane Variante: Eier durch je 1 EL Apfelmus ersetzen und Pflanzensahne verwenden.

Zubereitung

1. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 1 TL Zucker zugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zesten, Orangenblütenwasser, Eier und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten, dann zu einem Kranz formen (in der Mitte ein großes Loch lassen, da er noch aufgeht). Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
5. Erneut abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Kranz mit Eigelb bestreichen, mit kandierten Früchten, Mandeln und Hagelzucker dekorieren.
8. 25-30 Minuten backen, bis der Roscón goldbraun ist. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
9. Optional: Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Kranz waagerecht halbieren, Sahne auf die Unterseite geben, Figürchen oder Bohne verstecken und wieder zusammensetzen.

Tipps & Geschichte

Der Ursprung des Roscón de Reyes reicht bis ins antike Rom zurück, wo zur Wintersonnenwende süße Brote mit getrockneten Früchten gebacken wurden. Im Mittelalter übernahm Spanien diesen Brauch, fügte aber den königlichen Glanz hinzu. Heute symbolisiert der Kranz die Krone der Heiligen Drei Könige – und das Figürchen darin steht für Glück. Der Roscón schmeckt frisch am besten, hält sich aber luftdicht verpackt zwei Tage. Wer ihn leicht antoasted oder kurz im Ofen erwärmt, erlebt ihn fast wie frisch gebacken.

Nährwerte (pro Stück bei 10 Portionen)

• Kalorien: ca. 340 kcal
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 12 g
• Eiweiß: 7 g