Rhabarberglück mit Baiser – der fruchtig-knusprige Klassiker mit Mürbeteigboden
Warum Rhabarber und Baiser so gut harmonieren
Wenn im Frühling die ersten Rhabarberstangen aus dem Garten oder vom Markt auftauchen, beginnt für viele die beste Zeit zum Backen. Der säuerliche Rhabarber bringt Frische und eine angenehme Säure mit, die sich hervorragend mit einer süßen, knusprigen Baiserhaube ergänzt. Auf einem buttrigen Mürbeteigboden entsteht so ein echter Klassiker der deutschen Frühlingsküche.
Übrigens: Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse, wird aber wie Obst verarbeitet. Sein hoher Gehalt an Oxalsäure (vor allem in den Blättern!) macht das Schälen und Kochen wichtig – und sorgt im Zusammenspiel mit Zucker und Zimt für ein echtes Geschmackserlebnis.
Rezept: Rhabarberkuchen mit Baiserhaube auf Mürbeteig
Backzeit: 40 Minuten
Vorbereitung: 30 Minuten
Temperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze
Ergibt: ca. 12 Stücke
Kalorien pro Stück: ca. 220 kcal
Zutaten
Für die Füllung
800 g Rhabarber- 150 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 50 g Speisestärke
- 0.5 TL Vanilleextrakt
Für den Mürbeteigboden
- 200 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter (kalt, in Stückchen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eigelb
- 1 Prise Zitronenabrieb
Für die Baisermasse
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Zubereitung
1. Vorbereitung
Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Springform vor, indem du einen Tortenring auf ein Backpapier stellst.
2. Rhabarber vorbereiten
Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Vermenge ihn mit Zucker, Zimt und Speisestärke. Rühre dann den Vanilleextrakt unter.
3. Mürbeteig zubereiten
Verknete alle Zutaten für den Mürbeteig zu einer homogenen Masse – am besten mit einem Multizerkleinerer oder mit den Knethaken des Mixers. Gib die Masse in die vorbereitete Form, drücke sie gleichmäßig am Boden fest und ziehe einen 1–2 cm hohen Rand hoch.
4. Kuchen vorbacken
Verteile den vorbereiteten Rhabarber gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene.
5. Baisermasse herstellen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter – etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Masse glänzt und fest ist.
6. Fertigbacken
Hole den Kuchen aus dem Ofen und verteile die Baisermasse darauf. Ziehe mit dem Löffel kleine Spitzen. Backe ihn dann weitere 10 Minuten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Lasse den Kuchen danach vollständig abkühlen.
Serviertipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders fein – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee!
