Pochierte Birnen mit Mascarpone-Creme und Salzkaramell – das Dessert, das immer Eindruck macht
Wenn du ein Dessert suchst, das elegant aussieht, sich gut vorbereiten lässt und geschmacklich jeden begeistert, dann bist du hier richtig. Pochierte Birnen gehören zu den Klassikern der europäischen Küche – schon im 19. Jahrhundert galten sie in Frankreich als feine Nachspeise. Heute kombinieren wir die zarten Früchte mit einer luftig-süßen Mascarpone-Creme und einem salzigen Karamell, das die Süße perfekt ausbalanciert.
Zutaten
Für die Birnen:
- 4 feste Birnen (z. B. Abate, Williams oder Bosc)
- 500 ml Weißwein oder Birnensaft
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Zimtstange
- 2 Streifen Bio-Zitronenschale
Für die Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für den Salzkaramell:
- 100 g Zucker
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- 1 Prise Fleur de Sel (oder anderes Meersalz in Flocken)
Allergenfreie Alternativen:
- Mascarpone & Sahne → durch eine vegane Schlagcreme auf Kokos- oder Sojabasis ersetzen
- Butter → vegane Margarine
- Weißwein → Birnensaft oder Apfelsaft
Zubereitung
Birnen pochieren:
Birnen schälen, dabei die Stiele für die Optik dranlassen. Mit einem kleinen Kugelausstecher den Blütenansatz entfernen. Wer mag, kann die Früchte halbieren oder vorsichtig entkernen. Für den Sirup Zucker mit Wein oder Saft aufkochen, bis er sich auflöst. Vanillemark auskratzen, Schote, Zimtstange und Zitronenschale zugeben. Die Birnen in die Flüssigkeit legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Flüssigkeit kocht.
Anschließend abkühlen lassen. Die Früchte dürfen gern mehrere Stunden oder über Nacht im Sud durchziehen – so nehmen sie besonders viel Aroma auf.
Mascarpone-Creme:
Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zufügen. Mit einem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse luftig und glatt ist.
Salzkaramell:
Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Nicht rühren, nur vorsichtig schwenken. Sobald er goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die Sahne langsam einrühren (Achtung, es kann spritzen). Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss Fleur de Sel einstreuen. Falls Klümpchen bleiben, einfach durch ein Sieb passieren.
Anrichten:
Je eine Birne auf einem Teller oder in einem Glas platzieren. Mit Mascarpone-Creme kombinieren und großzügig mit warmem Salzkaramell übergießen. Nach Belieben mit zusätzlichen Salzflocken veredeln.
Tipps
- Bereite die Birnen am Vortag vor, dann hast du am Tag des Servierens kaum Arbeit.
- Ein Hauch geröstete Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln) ergänzt das Dessert perfekt.
- Für eine leichtere Variante: Ersetze Mascarpone durch griechischen Joghurt.
