Pflaumentörtchen mit Mascarpone-Frosting

Pflaumen haben in Mitteleuropa eine lange Tradition. Besonders die Zwetschge ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der herbstlichen Backkultur. Ihr süß-säuerlicher Geschmack harmoniert hervorragend mit Mandeln und Marzipan. In diesem Rezept kombinierst du saftige Zwetschgen mit einem feinen Mandelteig und krönst die kleinen Törtchen mit einem leichten Mascarpone-Frosting. Die Blütenoptik durch die eingesetzten Früchte macht sie zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten für 12 Stück

• 90 g weiche Butter (Alternative: Margarine für laktosefrei/vegan)
• 60 g Zucker (Alternative: Kokosblütenzucker oder Erythrit für weniger Zucker)
• 3 Eier (Größe M, alternativ Ei-Ersatzpulver oder Apfelmus für vegane Variante)
• 1 Prise Salz
• 75 g Schlagsahne (alternativ Soja- oder Hafersahne)
• 30 g Zucker
• 140 g Weizenmehl Type 550 (alternativ glutenfreies Mehlmix)
• 30 g Speisestärke
• 70 g gemahlene Mandeln (optional durch gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen für Nussallergiker)
• 100 g Marzipanrohmasse
• 12 kleinere Zwetschgen

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus oder fette sie gut ein.
2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit den 30 g Zucker zu festem Eischnee auf.
3. Schlage Butter, die restlichen 60 g Zucker, die Eigelbe und Salz cremig.
4. Mische Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln.
5. Forme aus der Marzipanrohmasse 12 kleine Kugeln.
6. Rühre die Sahne unter die Buttermasse, hebe den Eischnee vorsichtig unter und arbeite zuletzt die Mehlmischung ein.
7. Verteile den Teig gleichmäßig in der Muffinform, am besten mit einem Spritzbeutel.
8. Halbiere die Zwetschgen, entsteine sie und schneide die Hälften zweimal ein, sodass Zacken entstehen.
9. Lege je ein Marzipankügelchen zwischen zwei Hälften und drücke die Frucht mit den Spitzen nach oben in den Teig.
10. Backe die Törtchen ca. 30-35 Minuten. Lasse sie in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Mascarpone-Frosting

• 100 g Mascarpone (alternativ laktosefreie Mascarpone oder vegane Frischkäse-Alternative)
• 200 g Sahne (oder Pflanzensahne)
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 40 g Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante)
• 10 g Zitronensaft

1. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif.
2. Rühre Mascarpone, Honig und Zitronensaft glatt.
3. Hebe die Sahne unter und fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle.
4. Verziere die Törtchen am Rand, sodass die Blütenoptik der Früchte sichtbar bleibt.

Tipp

Für noch mehr Aroma kannst du die Marzipankugeln vor dem Einsetzen leicht in Zimt oder Kakao wälzen. Wer mag, bestäubt die fertigen Törtchen mit etwas Puderzucker oder verziert sie mit gehackten Pistazien.