Pflaumen-Basilikum-Marmelade: Ein Glas voller Spätsommer-Glück
Pflaumen und Basilikum – auf den ersten Blick zwei Zutaten, die selten zusammenfinden. Doch genau diese Kombination macht den besonderen Reiz dieser Marmelade aus. Die Süße der reifen Pflaumen trifft auf die frische Würze des Basilikums und bringt ein Glas voller Spätsommer auf deinen Frühstückstisch.
Schon im Mittelalter wurden Pflaumen nicht nur als Frucht genossen, sondern auch in Sirup und Mus eingekocht. Basilikum hingegen hat seine Wurzeln im indischen und mediterranen Raum, wo es seit Jahrhunderten als Heil- und Gewürzpflanze geschätzt wird. Zusammen ergeben sie eine ungewöhnliche, aber harmonische Liaison.
Zutaten für ca. 5 Gläser
- 1 kg reife Pflaumen (entsteint)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronensaft
- 15 Basilikumblätter (klassisch oder Thai-Basilikum für intensiveres Aroma)
Allergenfreie Alternativen: Der Gelierzucker kann durch Pektin mit normalem Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden, so hast du eine vegane und glutenfreie Variante.
Zubereitung
- Pflaumen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und grob zerkleinern.
- Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben, gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
- Mischung unter Rühren sprudelnd aufkochen und 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Mache eine Gelierprobe, indem du etwas Marmelade auf einen kalten Teller gibst – wird sie fest, ist sie fertig.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und das Basilikum unterrühren – so bleibt das Aroma frisch und du vermeidest ein bitteres Nachkochen.
- Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, bis ein Vakuum entsteht.
Tipp: Verwende für ein noch feineres Aroma ein paar Blätter Zitronenbasilikum. Das passt perfekt zur leichten Säure der Pflaumen.
Pflaumen-Basilikum-Marmelade servieren
Am besten schmeckt diese Marmelade auf frischem Brot oder Croissants. Auch zu Käse, besonders Ziegenkäse, ist sie ein besonderer Genuss. Mit Joghurt oder Quark wird sie zum schnellen Dessert.
