Pavlova, die dich sofort verzaubert: Knusprig, luftig & mit Rosmarin-Orangen-Twist
Pavlova gehört zu den Desserts, die trotz ihrer beeindruckenden Optik erstaunlich unkompliziert gelingen. Außen knusprig, innen weich wie ein Kissen – und in dieser Variante kommt noch ein aromatischer Rosmarin-Orangen-Sirup dazu, der wunderbar mit der sanften Kardamomsahne harmoniert. Die Kombination klingt ungewohnt, ist aber genau das, was deine Gäste staunen lässt.
Die Baisertorte wurde Anfang des 20. Jahrhunderts zu Ehren der russischen Primaballerina Anna Pavlova entwickelt. Heute gibt es unzählige Variationen – mal mit Beeren, mal mit Mango, mal klassisch mit Sahne. Diese Version setzt auf winterliche Zitrusnoten und warmen Kardamom. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach für ein gemütliches Wochenende.
Rezept: Pavlova mit Kardamomsahne & Rosmarin-Orangen-Sirup
Zutaten
- Baisermasse: 100 g Eiweiß, 1 EL Zucker, 1 TL Stärke, etwas Apfelessig
- Rosmarin-Orangen-Sirup: 1 kleiner Rosmarinzweig, 50 g Zucker, 100 ml Orangensaft, 2 TL Zitronensaft, 2 Orangenscheiben
- Kardamomsahne: 250 g Sahne, 100 g Mascarpone, 4 Kardamomkapseln, 1 TL Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 80°C vorheizen. Blech vorbereiten.
- Eiweiß mit Zucker, Stärke und Essig steif schlagen, zu vier kleinen Nestern formen und im Ofen trocknen.
- Für den Sirup Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und mit Rosmarin, Zitronensaft und Essig einkochen.
- Kardamomsamen anrösten, mahlen und mit Mascarpone und Sahne verrühren.
- Die Pavlovas füllen, mit Orangen garnieren und Sirup darüber geben.
Allergenfreie Alternativen
- Milchfrei: Sahne = Kokossahne, Mascarpone = veganer Frischkäse
- Glutenfrei: ohnehin glutenfrei – achte nur auf reine Stärke
- Eifrei: Aquafaba-Baiser nutzen (Kochwasser von Kichererbsen)
