Orientalischer Honig-Walnuss-Käsekuchen mit Filo-Mantel

Einleitung

Was passiert, wenn der zarte Filoteig einer Baklava auf die cremige Textur eines deutschen Käsekuchens trifft? Ein Geschmackserlebnis, das Tradition und Innovation verbindet! Dieses Rezept vereint die aromatischen Gewürze des Orients mit der klassischen Säurenote von Frischkäse – und ist dabei so einfach, dass auch Back-Neulinge strahlende Ergebnisse erzielen. Tauchen Sie ein in die Geschichte zweier Dessert-Klassiker und entdecken Sie, warum die langsame Abkühlung im Ofen der Schlüssel zur perfekten Konsistenz ist.

Die Geschichte hinter dem Dessert

Baklava, ursprünglich ein Luxusgebäck der osmanischen Herrscher, wurde im 15. Jahrhundert mit Karawanen nach Europa gebracht. Der Käsekuchen hingegen hat griechische Wurzeln – bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. servierte man ihn Athleten bei den Olympischen Spielen. Unser Rezept kombiniert diese kulinarischen Legenden mit einem modernen Twist!

Rezept: Orientalischer Honig-Walnuss-Käsekuchen mit Filo-Mantel

Für 16 Stücke (ca. 365 kcal/Portion)

Zutaten

Für den Filo-Mantel:

• 400 g Filoteig (Yufka-Teig)
• 100 g Butter (zum Bepinseln)

Für die Frischkäsefüllung:

• 1,5 kg Naturjoghurt (3,8 % Fett)
• 200 g Sahne
• 60 g Speisestärke
• 140 g flüssiger Honig
• 5 Eier (Größe M)
• Abrieb von 1 ungespritzten Zitrone

Für die Walnuss-Karamell-Schicht:

• 200 g Walnusskerne
• 50 g Honig
• 40 g Butter
• 1 TL Zimt
• Prise Salz

Zubereitung

1. Joghurt vorbereiten (am Vortag):

   Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Es bleiben ca. 800–900 g cremiger Joghurt zurück.

2. Walnuss-Karamell zubereiten:

   • Walnüsse grob hacken. Butter, Honig und Salz in einer Pfanne schmelzen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
   • Walnüsse und Zimt hinzugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Pfanne vom Herd nehmen.

3. Filo-Teig schichten:

   • Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen.
   • 8 Filoblätter nacheinander in die Form legen, jedes mit Butter bestreichen und versetzt überlappen lassen, um einen „gezackten“ Rand zu formen.
   • Walnuss-Karamell gleichmäßig verteilen.
   • 4 weitere Filoblätter darüberlegen (jedes außer das oberste bepinseln).

4. Käsefüllung mixen:

   • Sahne und Stärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Honig unterrühren.
   • Abgetropften Joghurt, Eier und Zitronenabrieb hinzufügen, bis alles cremig kombiniert ist.

5. Backen & Abkühlen:

   • Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Füllung in die Form gießen.
   • 45 Minuten backen, dann Ofen ausschalten. Kuchen im geschlossenen Ofen 3 Stunden langsam abkühlen lassen.
   • Nach 3 Stunden Ofentür einen Spalt öffnen (z. B. mit Holzkochlöffel) und komplett auskühlen lassen.

Profi-Tipp: Die perfekte Abkühltechnik

Die langsame Abkühlung im Ofen verhindert Risse im Käsekuchen – ein Trick aus der Profi-Patisserie! Durch das schrittweise Öffnen der Ofentür wird ein Temperaturschock vermieden, der die cremige Textur zerstören könnte.

Variationen und Alternativen

Keine Zeit für abgetropften Joghurt? Probieren Sie diese schnellen Alternativen:

• Frischkäse oder Doppelrahmfrischkäse: 800–900 g (1:1-Ersatz)
• Magerquark: 800 g + 100 ml Sahne verrühren
• Sour Cream oder Crème légère: 800 g + 1 TL Speisestärke
• Pflanzliche Option: 800 g Silken Tofu (püriert) + 2 EL Zitronensaft