Ofengebackene Quittenmarmelade – der pure Herbst im Glas
Wenn die Tage kürzer werden und der Garten nach Herbst duftet, sind Quitten die letzte goldene Erinnerung an den Sommer. Diese im Ofen gebackene Quittenmarmelade bringt ihren unverwechselbar herben Duft und ihr süßes Aroma perfekt zur Geltung – ohne komplizierte Arbeit am Herd. Der Ofen übernimmt hier den Großteil der Magie und sorgt für ein intensives Aroma mit feiner Vanillenote.
Zutaten für etwa 4 Gläser (à 200 ml)
- 1,5 kg Quitten
- 500 g Zucker (alternativ Gelierzucker 2:1 für weniger Süße)
- 1 Bio-Zitrone – Saft und Abrieb
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillemark
Allergenfreie Alternativen: Das Rezept ist von Natur aus gluten- und laktosefrei. Für eine vegane Variante kannst du den Zucker durch Rübenzucker oder Kokosblütenzucker ersetzen.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Reibe die Quitten kräftig mit einem Tuch ab, um den feinen Flaum zu entfernen. Viertel sie und entferne das Kerngehäuse.
- Verteile die Quittenstücke gleichmäßig auf dem Blech und decke sie mit Alufolie ab.
- Backe die Früchte ca. 45 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren – das sorgt später für den typischen, tiefen Geschmack.
- Gib die gebackenen Quitten in einen großen Topf. Füge Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzu.
- Püriere alles fein, bis eine glatte Masse entsteht, und koche sie anschließend 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren ein, bis sie sämig wird.
- Fülle die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und stelle sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf, um sie luftdicht zu versiegeln.
Tipp: Für eine leicht herbere Variante kannst du etwas Ingwer mitbacken oder eine Prise Zimt beim Einkochen hinzufügen.
Hintergrund & Tipps
Quitten wurden schon in der Antike geschätzt – als Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit. Durch das Backen im Ofen entsteht ein wunderbar karamelliges Aroma, das du mit keiner herkömmlichen Kochmethode erreichst. Die Marmelade schmeckt hervorragend zu Käse, Joghurt oder einfach auf frischem Sauerteigbrot.
Aufbewahrung
Gut verschlossen hält sich die Marmelade mindestens 6-8 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Wochen aufbrauchen.
