Maritozzi: Luftige römische Hefebrötchen mit Sahnefüllung
Maritozzi – das römische Hefegebäck mit Sahnefüllung
In Rom gehören sie zum süßen Frühstück wie Cappuccino oder Cornetto: Maritozzi. Die kleinen, luftigen Hefebrötchen mit der typischen Sahnefüllung sind ein echter Klassiker in italienischen Bars – und du kannst sie ganz einfach selbst backen. Mit dem zarten Duft nach Zitrone, ihrer weichen Krume und der cremigen Füllung sind sie ein absoluter Genuss.
Der Name „Maritozzo“ geht übrigens auf das italienische Wort „marito“ zurück – zu Deutsch: Ehemann. Angeblich sollen junge Römer ihren Angebeteten früher am Valentinstag einen dieser mit Liebe gefüllten Hefebrötchen geschenkt haben. Manche versteckten sogar ein kleines Schmuckstück in der Füllung.
Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, braucht nur etwas Geduld beim Gehen des Teigs – dafür wirst du mit besonders fluffigen Maritozzi belohnt. Und: Ich zeige dir auch, wie du allergenfreie Varianten zaubern kannst, z. B. ohne Ei oder mit pflanzlicher Sahne.
Zutaten für ca. 10 Maritozzi
Hefeteig:
- 250 ml Milch (alternativ: Hafer- oder Sojamilch)
- 400 g Weizenmehl (Type 405, alternativ glutenfreies Mehl mit Bindemittel)
- 50 g Zucker
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel Frischhefe)
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 Ei (alternativ: 60 g Apfelmus oder 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser)
Außerdem:
- 1 Ei + 1 EL Milch zum Bestreichen (Ersatz: Pflanzendrink mit etwas Ahornsirup)
- 400 g Schlagsahne (alternativ: pflanzliche Schlagcreme)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erwärmen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Hefe vermischen.
- Lauwarme Milch, Öl und das Ei (oder die gewählte Alternative) hinzugeben. Mit den Knethaken eines Mixers 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
- Mit Abstand auf das Backblech setzen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Ei und Milch verquirlen (oder Pflanzendrink-Mix) und die Teiglinge damit bestreichen.
- Im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen.
- Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Brötchen vorsichtig öffnen und großzügig mit der Sahne füllen.
- Mit einem Messer glattstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt sind sie etwa einen Tag haltbar – aber meistens sind sie schneller verputzt.
Tipps & Variationen
- Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan oder Flohsamenschalen zur Bindung.
- Milchfrei: Hafer-, Soja- oder Mandelmilch funktionieren gut als Ersatz.
- Eifrei: Apfelmus oder Sojamehl-Wasser-Mix sorgen für Bindung im Teig.
- Würziger: Ein Hauch Zimt oder Vanille im Teig unterstreicht das Aroma.
