Low-Carb Käsekuchen ohne Boden – cremig, leicht & überraschend sättigend
Käsekuchen gehört zu den Klassikern der deutschen Backkultur – kaum ein Kuchen wird so generationsübergreifend geliebt. Diese Low-Carb-Version kommt ganz ohne Boden, Mehl und Industriezucker aus und konzentriert sich auf das Wesentliche: eine cremige Textur, feine Vanille, einen Hauch Zitrone und eine angenehm milde Süße. Genau deshalb passt er perfekt in eine kalorienreduzierte oder kohlenhydratarme Ernährung, ohne dass Du auf Genuss verzichten musst.
Warum dieser Low-Carb Käsekuchen funktioniert
Statt Stärke oder Mehl sorgt hier Eiweißpulver für Struktur. Die niedrige Backtemperatur ist entscheidend: Sie verhindert Risse, hält den Kuchen saftig und sorgt für eine fast schon puddingartige Konsistenz. Die kurze Ruhezeit vor dem Backen gibt dem Teig zusätzlich Stabilität – ein kleiner Schritt mit großer Wirkung.
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g weiche Butter
- 400 g Magerquark
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
- ½ TL Stevia-Pulver (weiß)
- Mark von 1 Vanilleschote
- 20 g Vanille-Eiweißpulver
Allergenfreie Alternativen:
• Laktosefrei: Quark und Butter durch laktosefreie Varianten ersetzen
• Milcheiweißfrei: neutrales Reis- oder Erbsenprotein verwenden
• Eierfrei: 150 g Skyr extra + 1 TL Johannisbrotkernmehl (Textur verändert sich leicht)
Zubereitung
- Butter in groben Stücken in eine Rührschüssel geben. Quark, Eier, Salz, Zitronenabrieb, Stevia und Vanillemark hinzufügen und etwa 30 Sekunden cremig verrühren.
- Eiweißpulver einstreuen und bei mittlerer Stufe nur so lange unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht aufschlagen.
- Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das verbessert Stand und Schnittfestigkeit.
- Eine Springform (ca. 20 cm) fetten, Teig einfüllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.
- Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Gekühlt lässt er sich am besten schneiden.
Nährwerte & Genussfaktor
Durch den Verzicht auf Mehl und Zucker bleibt dieser Käsekuchen angenehm leicht, proteinreich und lange sättigend. Perfekt als Dessert, Meal-Prep-Snack oder kleines Highlight zum Kaffee – auch an Tagen mit Kaloriendefizit.
