Knusprige Garden Focaccia mit Sauerteig – das essbare Blumenbeet aus dem Ofen

Eine Garden Focaccia ist mehr als nur Brot. Sie verbindet handwerkliches Backen mit kreativer Gestaltung. Der luftige Sauerteigteig wird vor dem Backen mit Gemüse dekoriert, sodass eine kleine essbare Landschaft entsteht – mit Tomatenblüten, Kräuterzweigen und bunten Paprikastreifen, die wie Blumen auf einer Wiese wirken.

Der Trend kommt ursprünglich aus der italienischen Focaccia-Tradition und wurde in den letzten Jahren in sozialen Medien populär. Doch hinter der hübschen Oberfläche steckt ein echtes Handwerksbrot: lange Teigführung, hohe Hydration und aromatischer Sauerteig sorgen für eine besonders saftige Krume und eine knusprige Kruste.

Das Schöne daran: Du brauchst keine besonderen künstlerischen Fähigkeiten. Mit ein paar Gemüsestreifen, Kräutern und etwas Fantasie entsteht ein kleines Kunstwerk, das beim Backen karamellisiert und unglaublich aromatisch wird.

Warum Sauerteig perfekt für Focaccia ist

Traditionell wird Focaccia oft mit Hefe gebacken. Sauerteig bringt jedoch mehrere Vorteile:

• tieferes Aroma durch natürliche Fermentation
• saftigere Krume durch höhere Wasserbindung
• bessere Frischhaltung
• angenehme, leichte Säure

Durch die relativ hohe Hydration entsteht ein sehr luftiger Teig. Beim Backen bilden sich die typischen großen Poren, die Olivenöl und Aromen perfekt aufnehmen.

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 350 g Wasser
• 100 g aktiver Sauerteig (Weizen oder mild geführter Roggen)
• 12 g Salz
• 25 g Olivenöl

Für die Garden-Dekoration

• Cherrytomaten
• rote oder gelbe Paprika
• rote Zwiebel
• Oliven
• frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
• Olivenöl
• grobes Meersalz

Alternative Zutaten:

• Glutenfrei: glutenfreie Brotmehlmischung verwenden
• Olivenöl kann durch Rapsöl ersetzt werden
• Bei Unverträglichkeiten einfach anderes Gemüse verwenden (z.B. Zucchini oder Karotten)

Zubereitung

1. Autolyse

Mische Mehl und Wasser grob zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen. Diese Phase verbessert die Glutenentwicklung und sorgt später für eine luftigere Krume.

2. Sauerteig einarbeiten

Füge den aktiven Sauerteig hinzu und knete oder falte ihn gründlich unter. Anschließend Salz und Olivenöl einarbeiten.

3. Stockgare

Lasse den Teig etwa 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Während dieser Zeit den Teig alle 30-45 Minuten einmal dehnen und falten.

4. Formen

Eine Backform oder ein Blech großzügig mit Olivenöl einstreichen. Den Teig hineingeben und vorsichtig auseinanderziehen. Anschließend nochmals 1-2 Stunden ruhen lassen.

5. Garden-Dekoration gestalten

Jetzt kommt der kreative Teil. Drücke mit den Fingern typische Focaccia-Dellen in den Teig. Danach das Gemüse so anordnen, dass Blumen, Stängel oder kleine Landschaften entstehen.

Beispiele:

• Tomatenhälften als Blüten
• Paprikastreifen als Blütenblätter
• Rosmarinzweige als Blumenstängel
• Oliven als Blütenmitte

Zum Schluss alles mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

6. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

7. Abkühlen lassen

Die Focaccia kurz auf einem Gitter ruhen lassen. Noch leicht warm schmeckt sie am besten.

Tipps für eine besonders luftige Focaccia

• Verwende aktiven, milden Sauerteig.
• Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
• Viel Olivenöl sorgt für die typische Focaccia-Kruste.
• Gemüse nicht zu tief eindrücken – sonst verschwindet das Muster.