Knusprige Bienenstich-Plätzchen mit cremiger Vanillefüllung – der Klassiker als feines Gebäck
Wenn du Bienenstich liebst, wirst du diese kleinen Plätzchen-Varianten sofort in dein Herz schließen. Außen knusprig, innen cremig – sie verbinden den Duft frisch gebackener Butterkekse mit dem süßen Aroma von karamellisierten Mandeln und Vanillepudding. Perfekt für die Adventszeit oder als kleine Aufmerksamkeit zum Kaffee.
Zutaten
Für den Teig:
- 275 g Weizenmehl (alternativ glutenfreies Universalmehl)
- 125 g weiche Butter (oder vegane Margarine)
- 1 Ei (Größe M, alternativ 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 350 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
- 40 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 100 g weiche Butter (oder pflanzliche Alternative)
Für das Mandeltopping:
- 50 g Zucker
- 20 g Honig (oder Agavendicksaft)
- 50 g Butter
- 36 ml Sahne (oder Sojasahne)
- 80 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Butter, Ei, Vanillezucker, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kühl stellen.
- Vanillecreme kochen: Puddingpulver mit 100 ml Milch, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Abgedeckt abkühlen lassen, dann die Butter cremig schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Anschließend 30 Minuten kaltstellen.
- Mandeltopping: Zucker, Honig und Butter in einem Topf schmelzen. Sahne zugeben, kurz aufkochen, Mandelblättchen einrühren und etwas abkühlen lassen.
- Plätzchen formen: Teig dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Auf die Hälfte etwas Mandeltopping geben (nicht zu viel, da es leicht zerläuft).
- Backen: Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
- Füllen: Auf die Unterseite der Plätzchen etwas Vanillecreme geben, dann mit einem Mandelplätzchen zusammensetzen. Luftdicht lagern und innerhalb von zwei Tagen genießen.
Tipps & Wissenswertes
Der Bienenstich blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück – schon im 15. Jahrhundert soll er erfunden worden sein, als Bäcker einen Überfall mit Bienenstöcken abwehrten und das Gebäck nach diesem Ereignis benannten. In dieser Mini-Version kannst du das klassische Aroma mit knuspriger Textur genießen, ohne gleich ein ganzes Blech zu backen.
Für eine besonders feine Note kannst du etwas Zitronenabrieb in die Creme geben oder das Topping mit einem Hauch Meersalz verfeinern.
