Kirschen einkochen: So machst du Kirschen haltbar für das ganze Jahr

Mit diesem Rezept bekommst du Schritt für Schritt erklärt, wie du frische Kirschen einmachst – ganz ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder unnötigen Schnickschnack. Ideal auch für Einmach-Anfänger*innen!

Hintergrund: Warum Einkochen heute wieder im Trend liegt

Das Einkochen oder Einwecken hat eine lange Tradition. Erfunden wurde das Verfahren im 19. Jahrhundert – damals war es die einzige Möglichkeit, Obst und Gemüse über Monate hinweg haltbar zu machen. Heute feiert das Einwecken ein Comeback: als nachhaltige Methode der Vorratshaltung, als Beitrag zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung – und weil es einfach Spaß macht, eigene Vorräte herzustellen.

Rezept: Eingeweckte Kirschen

Ergibt: ca. 4 Gläser à 500 g
Haltbarkeit: ca. 12 Monate
Besonderheit: Glutenfrei, vegan, ohne Konservierungsstoffe

Zutaten

• 2 kg frische Kirschen (süß oder leicht säuerlich)
• 400 g Zucker
  Alternative: 300 g Reissirup oder 250 g Xylit für eine zuckerreduzierte Variante
• 1 Liter Wasser

Zubereitung

1. Sterilisiere vier Einmachgläser (je 500 ml) inklusive Deckel für ca. 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser. Stelle sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
2. Heize deinen Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor.
3. Wasche die Kirschen gründlich, entferne Stiele und entsteine sie.
4. Fülle die vorbereiteten Gläser bis etwa 2 cm unter den Rand mit den Kirschen.
5. Gib das Wasser zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf und koche alles auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Lösung sollte klar und leicht sirupartig sein.
6. Gieße den heißen Zuckersirup über die Kirschen in den Gläsern, sodass die Früchte bedeckt sind. Achte darauf, etwa 1 cm Rand freizulassen.
7. Verschließe die Gläser gut und stelle sie in eine ofenfeste Form. Gib ca. 2 cm heißes Wasser in die Form.
8. Stelle die Form für etwa 30 Minuten in den Ofen. Dadurch entsteht im Inneren der Gläser ein Vakuum – die Kirschen sind so für Monate haltbar.
9. Nimm die Gläser vorsichtig heraus, stelle sie für einige Minuten auf den Kopf, dann zurück und lasse sie vollständig auskühlen.

Aufbewahrung und Verwendung

Lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken – z.B. im Vorratsschrank oder Keller. Geöffnete Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie idealerweise innerhalb von 10 Tagen.

Ob zum Porridge, über Eis, im Joghurt oder auf Kuchen: Deine eingeweckten Kirschen sind ein echtes Multitalent.