Kirsch-Galette mit Vanillecreme und Mandelmus – ein sommerliches Highlight
Knuspriger Mürbeteig, fruchtige Kirschen und eine samtige Vanillecreme mit feinem Mandelmus – diese Kirsch-Galette bringt Sommer auf deinen Tisch. Sie ist die rustikale Antwort auf klassische Obstkuchen und braucht dabei weder Springform noch Perfektion. Das Beste: Du kannst sie ganz leicht glutenfrei und laktosefrei abwandeln – weiter unten findest du passende Tipps dazu.
Die Galette hat ihren Ursprung in der französischen Landküche. Ursprünglich wurde sie aus Buchweizenmehl zubereitet und war herzhaft – heute steht der Begriff vor allem für diese herrlich unkomplizierten, frei geformten Obsttartes. Perfekt für spontane Sommerbesuche oder einfach als süßer Abschluss eines Picknicks im Garten.
Zutaten (für 8 Stücke)
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (alternativ: glutenfreies Mehl für Mürbeteig)
- 125 g kalte Butter (alternativ: pflanzliche Margarine)
- 50 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (alternativ: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, quellen lassen)
Für die Vanille-Creme:
- 200 ml Milch (alternativ: ungesüßte Mandel- oder Hafermilch)
- 1 Eigelb
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- etwas Abrieb einer Bio-Orange
- 1-2 EL Mandelmus
Für den Belag:
- 400 g entsteinte, frische Kirschen
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1-2 EL gehobelte Mandeln
Außerdem:
- etwas Schlagsahne oder pflanzliche Schlagcreme zum Servieren
Zubereitung
- Vermische Mehl, Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel.
- Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und arbeite sie zügig mit den Fingern in die Mehlmischung ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Gib das Ei hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kalt.
- In der Zwischenzeit bereitest du die Vanille-Creme zu: Erhitze die Milch, bis sie dampft. Verquirle das Eigelb mit Zucker, Vanilleextrakt und Orangenabrieb. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu. Gib alles zurück in den Topf und erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt. Lass die Creme vollständig abkühlen.
- Vermenge die Kirschen mit dem Zucker und Zitronensaft und lasse sie kurz ziehen.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund aus (ca. 30 cm Ø). Lege ihn auf das Blech.
- Bestreiche den Boden mit Mandelmus und dann mit der Vanillecreme, dabei etwa 4-5 cm Rand lassen.
- Verteile die Kirschen gleichmäßig auf der Creme. Klappe den Rand locker über die Füllung und streue die gehobelten Mandeln darüber.
- Backe die Galette 30-35 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.
- Leicht abkühlen lassen und lauwarm mit geschlagener Sahne servieren.
