Kirsch-Dessert im Glas mit karamellisiertem Mandelkrokant

Dieses Kirsch-Dessert im Glas ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische, cremiger Süße und knackigem Krokant. Du kannst es ideal vorbereiten und ganz unkompliziert transportieren – perfekt für Grillabende, Sommerpartys oder einfach als süßer Abschluss nach dem Familienessen. Die feine Frischkäsecreme harmoniert wunderbar mit den Kirschen, während der selbstgemachte Mandelkrokant das gewisse Etwas beisteuert.

Ursprünglich stammt die Idee, Dessert im Glas zu servieren, aus der französischen Küche. In den letzten Jahren hat sie auch bei uns an Beliebtheit gewonnen – denn sie ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch praktisch, wenn es um Portionierung und Transport geht. Dieses Rezept kombiniert klassische Zutaten, lässt sich aber wunderbar saisonal abwandeln – ob mit Pflaumen, Beeren oder Aprikosen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Krokant:

• 75 g Zucker
• 7 g Butter (ca. 1 gehäufter TL) – Alternative: vegane Margarine
• 75 g gehackte, gehobelte oder gestiftelte Mandeln – Alternative: Sonnenblumenkerne für Nussallergiker

Für das Dessert:

• 600 g entsteinte Süßkirschen (frisch) oder 1 Glas (730 ml), gut abgetropft – Alternative: Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen
• 200 g Frischkäse Doppelrahm – Alternative: veganer Frischkäse
• 200 ml Schlagsahne – davon 100 ml ungeschlagen, 100 ml geschlagen – Alternative: vegane Schlagcreme
• 30 g Puderzucker – Alternative: Erythrit
• 1 Päckchen Vanillezucker – Alternative: gemahlene Vanille und etwas Süße
• ½ Päckchen Sahnesteif – bei veganer Variante evtl. durch Guarkernmehl oder Agar-Agar ersetzen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Krokant herstellen

1. Den Zucker in eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen.
2. Sobald der Zucker flüssig wird, vorsichtig umrühren und die Butter hinzufügen.
3. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und die Mandeln dazugeben. Zügig umrühren, bis alles gut mit Karamell überzogen ist.
4. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem zweiten Bogen und einem Nudelholz flach drücken.
5. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.

2. Creme zubereiten

1. Den Frischkäse mit 100 ml ungeschlagener Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und einem Spritzer Zitrone nur kurz glatt rühren – nicht zu lange, damit die Creme nicht flüssig wird.
2. Die restlichen 100 ml Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

3. Dessert schichten

1. Die Kirschen waschen, entsteinen und je nach Größe halbieren.
2. In jedes Dessertglas zunächst eine Schicht Kirschen geben, darauf etwas Krokant und dann die Creme verteilen.
3. Den Schichtvorgang nach Belieben wiederholen – abschließend mit einer Cremeschicht abschließen.
4. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit Krokantstückchen und ggf. einer Kirsche garnieren.

Tipps

• Für ein besonders feines Aroma kannst du die Mandeln für den Krokant vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Wenn du das Dessert mit auf ein Buffet bringst, kannst du statt Gläsern auch kleine Weckgläser mit Deckel verwenden.
• Das Dessert hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch und ist daher ideal zum Vorbereiten.