Italienischer Panettone – das festliche Weihnachtsgebäck, das himmlisch duftet und wunderbar luftig gelingt
Panettone ist mehr als nur ein Kuchen – er ist ein Stück italienischer Weihnachtstradition. Das goldene, luftige Gebäck mit seiner feinen Vanillenote, den kandierten Früchten und saftigen Rosinen hat eine lange Geschichte, die bis ins 15. Jahrhundert nach Mailand zurückreicht. Damals galt Panettone als Festtagsgebäck der Wohlhabenden – heute darf er in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen.
Zutaten für 1 großen Panettone (ca. 1 kg)
- 500 g Weizenmehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 120 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone
- 150 g Rosinen
- 100 g kandierte Orangen- und Zitronenschale
- Etwas Butter zum Bestreichen
Allergenfreie Alternativen:
Für eine laktosefreie Variante kannst Du Pflanzenmargarine und Hafermilch verwenden.
Für eine glutenfreie Version eignet sich eine Mischung aus hellem Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke (1:1:1) mit 1 TL Xanthan zur besseren Struktur.
Wer auf Eier verzichtet, kann sie durch 100 g Apfelmus oder 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser ersetzen.
Zubereitung
- Vorteig ansetzen: Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Teig herstellen: Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Zitronen- und Orangenschale mischen. Hefeansatz, Eier und weiche Butter hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Erste Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Früchte einarbeiten: Rosinen kurz in heißem Wasser oder Rum einweichen, abtropfen lassen und mit den kandierten Früchten gleichmäßig unter den Teig kneten.
- Formen: Teig in eine Panettone-Form oder hohe, mit Backpapier ausgelegte Form geben. Nochmals 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- Backen: Oberfläche kreuzförmig einschneiden, ein kleines Stück Butter in die Mitte setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Panettone vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Für das typische Panettone-Aroma kannst Du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die lange, kühle Gare sorgt für ein besonders feines Aroma und eine fluffige Krume.
Haltbarkeit & Serviervorschlag
Gut verpackt in Pergamentpapier und einer Dose bleibt der Panettone bis zu einer Woche frisch. Leicht angeröstet mit etwas Butter oder als Basis für ein festliches Dessert (z. B. Panettone-Zabaione) schmeckt er besonders fein.
