Hummus mit gebratenen Zuchtpilzen & schnellem Pfannenfladenbrot – orientalisch, herzhaft, richtig gut

Dieses Gericht bringt mehrere Dinge zusammen, die einzeln schon stark sind – und kombiniert einfach unschlagbar schmecken: cremiger, selbst gemachter Hummus, würzig gebratene Zuchtpilze mit Säure und Schärfe und dazu ein hefefreies Fladenbrot aus der Pfanne, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Du brauchst keinen Ofen, keine langen Gehzeiten und keine exotischen Küchengeräte. Nur gute Zutaten und ein bisschen Zeit.

Hummus hat im gesamten östlichen Mittelmeerraum eine lange Geschichte. Ob in Israel, im Libanon oder in der Türkei – überall wird er leicht anders zubereitet. Die hier verwendete Technik mit geschälten Kichererbsen ist entscheidend für eine besonders feine, fast seidige Textur. Die Pilzpfanne sorgt für Röstaromen, Umami und Frische zugleich.

Zutaten für das Pfannenfladenbrot (hefefrei)

• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• ca. 200 ml Wasser

Allergenfreie Alternative: Ersetze Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Brot und erhöhe das Wasser leicht (ca. +20-30 ml).

Zubereitung Fladenbrot

Alle Zutaten in einer Schüssel zügig zu einem weichen, glatten Teig verrühren. Nicht lange kneten – das Brot soll zart bleiben. Abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.

Teig in Portionen teilen, grob rund formen und in einer gut vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ausbacken. Beim Wenden mit dem Pfannenwender leicht flach drücken. Es dürfen sich braune Blasen und Röstaromen entwickeln – genau das macht den Geschmack aus.

Zutaten für den Hummus

• 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1/2 TL Natron oder Backpulver
• 2 Knoblauchzehen
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 100 g Tahini (Sesampaste)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 60 ml kaltes Wasser (nach Bedarf)
• Salz
• Olivenöl zum Servieren

Sesamfrei: Tahini durch Cashewmus oder Sonnenblumenkernmus ersetzen.

Hummus richtig cremig zubereiten

Kichererbsen mit frischem Wasser und Natron etwa 30 Minuten weich kochen. Danach kalt abschrecken und die Schalen durch vorsichtiges Reiben zwischen den Händen lösen. Die Schalen regelmäßig abgießen – dieser Schritt entscheidet über die spätere Cremigkeit.

Geschälte Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel, Salz und Wasser sehr fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Hummus soll glatt, luftig und streichfähig sein.

Zutaten für die Zuchtpilzpfanne

• 600 g gemischte Zuchtpilze (z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze)
• 200 g rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 1 TL Sumach
• Salz
• 1/2 TL Harissa
• Kerne von 1/2 Granatapfel

Zubereitung Pilzpfanne

Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln in feine Halbringe. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten, mit Sumach und Salz würzen und beiseitestellen.

Pilze in derselben Pfanne kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Erst dann würzen – so bleiben sie aromatisch. Mit Harissa abschmecken, Zwiebeln wieder unterheben und kurz durchschwenken. Mit Granatapfelkernen toppen.

Anrichten

Hummus lauwarm auf Teller streichen, mit Olivenöl beträufeln. Pilz-Zwiebel-Mischung daneben anrichten und mit frischem Pfannenfladenbrot servieren.