Home Office Brötchen: Knusprig, schnell & perfekt für den Morgen
Manchmal braucht es gar nicht viel, um den Tag mit einem Lächeln zu beginnen – frisch gebackene Brötchen im Home Office sind dafür perfekt. Das Rezept ist so unkompliziert, dass du es locker in deinen Alltag integrieren kannst: Teig am Vormittag ansetzen, während der Arbeit ruhen lassen und zum Feierabend oder nächsten Morgen frisch backen. Die Kombination aus Mohn und Sesam gibt den Brötchen nicht nur Biss, sondern auch ein herrlich nussiges Aroma.
Zutaten für ca. 10 Brötchen
- 350 g kaltes Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe (Alternative: 3 g Trockenhefe)
- 25 g Mohnsamen
- 25 g Sesamsamen
- 20 g Olivenöl (Alternative: Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 10 g Honig (Alternative: Ahornsirup oder Agavendicksaft)
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
Zum Bestreuen: Mohn- und Sesamsamen
Zubereitung
Teig ansetzen
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zwischendurch 3x dehnen und falten – das sorgt für eine lockere Krume.
Formen
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und in 10 Stücke à ca. 90-100 g teilen.
- Jedes Stück rundwirken: mit der Handfläche über die Arbeitsfläche ziehen, bis die Oberfläche glatt und gespannt ist.
- Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und jeweils in Mohn oder Sesam wälzen.
- Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Gärfolie oder Tuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teiglinge längs einschneiden, auf mittlerer Schiene einschieben, kräftig bedampfen und Temperatur auf 230 °C senken.
- 20-25 Minuten backen, nach 10 Minuten kurz die Tür öffnen, um Dampf abzulassen.
- Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
- Laktosefrei: Honig einfach durch Ahornsirup ersetzen.
- Vegan: Honig gegen Agavendicksaft tauschen.
- Glutenfrei: Ein Mix aus glutenfreiem Mehl und Flohsamenschalen (ca. 10 g) sorgt für bessere Bindung.
- Aromatisch: Probiere statt Olivenöl mal Walnussöl oder füge ein paar geröstete Körner in den Teig ein.
