Herzhafter Zwiebelkuchen ohne Hefe – saftig, würzig, unkompliziert
Dieser Zwiebelkuchen ist eine ehrliche, bodenständige Variante ohne Hefe und ohne lange Gehzeiten. Er erinnert an deftige Vesperbrote aus Süddeutschland, ist aber deutlich saftiger und schneller gemacht. Die große Menge Zwiebeln sorgt für Süße und Tiefe, während Käse und Ei alles zu einer goldbraunen, würzigen Masse verbinden. Ideal für den Feierabend, Gäste oder als sättigendes Mittagessen.
Zutaten
- 60 g Butter (weich)
- 3 Eier (Größe M)
- 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 500 g Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt
- 125 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler)
- 125 g Schinkenwürfel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Kümmel, optional
Allergenfreie Alternativen:
• Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl ersetzen.
• Laktosefrei: Butter und Käse in laktosefreier Variante verwenden.
• Vegetarisch: Schinkenwürfel durch Räuchertofu oder angebratene Champignons ersetzen.
• Ei-frei: Eier durch eine Mischung aus 120 g Seidentofu + 1 TL Stärke ersetzen.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine passende Backform gründlich ein.
- Schlage die weiche Butter zusammen mit den Eiern schaumig, bis die Masse heller und cremig wird.
- Rühre das Mehl zügig unter, nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Rühren macht die Masse unnötig fest.
- Hebe die Zwiebelwürfel, den Käse und die Schinkenwürfel gleichmäßig unter den Teig.
- Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Kümmel passt besonders gut zur Zwiebel und macht den Kuchen bekömmlicher.
- Fülle die Masse in die Form, streiche sie glatt und backe den Zwiebelkuchen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass den Kuchen nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen. So lässt er sich besser schneiden und gewinnt geschmacklich.
Tipps & Hintergrund
Zwiebelkuchen hat eine lange Tradition, besonders im Herbst zur Zwiebelernte. Klassisch wird er oft mit Hefeteig gebacken – diese schnelle Version verzichtet bewusst darauf und setzt stattdessen auf Eier und Butter als Bindung. Wichtig ist, die Zwiebeln roh zu verwenden: Sie garen im Ofen langsam und entwickeln dabei ihre natürliche Süße.
Serviere den Zwiebelkuchen mit einem grünen Salat oder einfach pur, lauwarm oder kalt. Auch am nächsten Tag schmeckt er noch erstaunlich saftig.
