Herzhafte Lachs-Törtchen mit Frischkäse & Ringelbete-Salat – perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen
Diese herzhaften Lachs-Törtchen sind ein echtes Highlight für alle, die einfache Zutaten elegant auf den Teller bringen wollen. Kräftiges Vollkornbrot, cremiger Frischkäse und fein geschnittener Lachs ergeben zusammen kleine, stabile Türmchen, die sich wunderbar vorbereiten lassen. Begleitet werden sie von einem frischen Rohkostsalat aus Ringelbete, Gurke und Radieschen – knackig, leicht säuerlich und genau der richtige Gegenpol zur Cremigkeit.
Geschichtlicher Fun Fact: Kombinationen aus Brot, Frischkäse und Fisch sind in Skandinavien seit Jahrhunderten verbreitet. Dort wurden sie ursprünglich als sättigende, kalte Mahlzeit für Fischer serviert – heute landen sie gerne als feine Vorspeise auf modernen Tafeln.
Zutaten für 4 Portionen
Lachs-Törtchen
- 16 Scheiben Vollkorn- oder Schwarzbrot
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g gebeizter oder geräucherter Lachs
- 2 Bund frischer Dill
- Sprossen oder Kresse nach Geschmack
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Rohkostsalat
- 2 kleine Ringelbete (alternativ Gelbe Bete)
- ½ Salatgurke
- 8 Radieschen
- 1½ EL Apfelbalsamessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- Etwas frische Petersilie
- Etwas frischer Dill
- Pflanzenöl zum Rösten
Zubereitung
Für die Törtchen stichst du aus den Brotscheiben mit Servierringen (8-10 cm Durchmesser) gleichmäßige Kreise aus. Die Brotabschnitte nicht wegwerfen – sie werden später knusprige Croutons. Den Frischkäse glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in passende Stücke schneiden, Dill fein hacken.
Einen Servierring auf ein Brett setzen, eine Brotscheibe als Boden einlegen und dünn mit Frischkäse bestreichen. Darauf etwas Lachs und Dill verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Törtchen eine schöne Höhe erreicht hat, und mit einer Brotscheibe abschließen. Ring vorsichtig abziehen und das Törtchen rundum dünn mit Frischkäse bestreichen. Mit Sprossen, Dill und einem kleinen Stück Lachs dekorieren. Anschließend mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit alles gut durchzieht.
Für den Rohkostsalat die Bete schälen und fein hobeln oder schneiden. Gurke und Radieschen ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit Apfelbalsamessig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen. Kräuter fein hacken und unterheben. Die Brotwürfel in etwas Pflanzenöl goldbraun rösten.
Anrichten & Tipps
Verteile den Rohkostsalat auf Tellern, streue die gerösteten Brotwürfel darüber und setze jeweils ein Lachs-Törtchen darauf. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
Allergenfreie Alternativen: Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Vollkornbrot verwenden. Laktosefrei wird das Rezept mit laktosefreiem Frischkäse. Fisch lässt sich durch geräucherte Rote Bete oder marinierte Aubergine ersetzen.
