Hefezopf mit Maronenfüllung – Herbstlich zart und unwiderstehlich nussig

Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von gerösteten Maronen durch die Küche zieht, ist dieser Hefezopf genau das Richtige. Außen goldbraun und glänzend, innen weich, süß und nussig – ein echtes Herbsthighlight, das sich perfekt zum Sonntagsfrühstück oder Kaffeeklatsch eignet. Die feine Maronencreme macht ihn besonders aromatisch und sorgt für eine saftige Krume, die noch am nächsten Tag wunderbar schmeckt.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 170 g Weizenmehl (Type 550) – alternativ glutenfreies helles Mehl verwenden
• 20 g Zucker
• ½ TL Salz
• 20 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine
• 12 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe
• 90 g kalte Milch oder pflanzliche Alternative (z. B. Haferdrink)

Für die Maronencreme:

• 80 g geschälte, gegarte Maronen (Vakuumpack)
• 80 g Milch oder Pflanzendrink
• 1 Eiweiß (Größe M) oder 1 EL Aquafaba
• 50 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Sonnenblumenkerne (nussfrei)
• 3 EL Biskuitbrösel (z. B. glutenfreie Löffelbiskuits oder Keksreste)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Backkakao

Zum Dekorieren:

• 150 g Aprikosenkonfitüre (glatt püriert)
• Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

• 1 Kastenkuchenform (ca. 26 . 11 cm)
• etwas Butter oder Backpapier für die Form
• Teigrolle

Zubereitung

1. Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Salz, Butter, Hefe und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine 2 Minuten auf niedriger, dann 6 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Währenddessen für die Füllung Maronen und Milch in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann das Eiweiß oder Aquafaba unterrühren.
3. Mandeln, Brösel, Zucker und Kakao mischen und unter die Maronenmasse heben, bis eine streichfähige Creme entsteht.
4. Die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig rechteckig (ca. 30 . 32 cm) ausrollen, die Maronencreme gleichmäßig darauf verstreichen und von der langen Seite her aufrollen.
5. Die Rolle längs halbieren, beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker zu einem Zopf flechten und in die Form legen. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Hefezopf ca. 20 Minuten goldbraun backen.
7. Den Zopf kurz in der Form abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, den Zopf aus der Form nehmen, mit der heißen Konfitüre bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Wenn du es besonders saftig magst, gib 1 EL Joghurt oder pflanzlichen Joghurt in den Teig.
• Für weihnachtliches Aroma kannst du etwas Zimt oder Tonkabohne in die Füllung geben.
• Der Zopf lässt sich hervorragend einfrieren – am besten in Scheiben, dann kannst du ihn einfach toasten oder kurz im Ofen aufbacken.