Guten-Morgen-Knusperchen – Vollkornbrötchen über Nacht
Einfach zubereitet, über Nacht im Kühlschrank gereift und am Morgen ofenfrisch auf dem Tisch: Diese Vollkornbrötchen sind perfekt für alle, die mit wenig Aufwand herrlich aromatische Brötchen backen wollen.
Zutaten (für 8 Brötchen)
- 20 g frische Hefe
- 4 g Zucker
- 400 g lauwarmes Wasser
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl (Type 997)
- 9 g Salz
- 4 g Öl (zum Einfetten)
- 50 g Haferflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- etwas Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Brösele die Hefe in 400 g lauwarmes Wasser und rühre Zucker ein, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Mische beide Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel. Gib dann die Hefemischung hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Kochlöffel – kein Kneten nötig!
- Fette eine Kunststoffbox (ca. 30 × 20 cm) leicht mit Öl ein, gib den Teig hinein und verschließe sie. Lasse den Teig 8–10 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stürze den Teig auf eine bemehlte Fläche. Teile ihn mit einer Teigkarte in 8 Stücke, ziehe jeweils zwei Ecken nach außen und überkreuze sie in der Mitte – so bekommen die Brötchen eine rustikale Form.
- Setze die Brötchen auf ein Backpapier. Bestreue vier mit Haferflocken, die anderen vier mit Sonnenblumenkernen.
- Ziehe das Backpapier auf das heiße Blech und gib es in den Ofen (mittlere Schiene). Schütte 50 ml Wasser auf den Ofenboden, sofort Tür schließen. Temperatur auf 220 °C senken und 25 Minuten backen.
- Lasse die Brötchen auf dem Blech abkühlen und genieße sie frisch!
Wissenswertes
Die Übernachtgare verbessert nicht nur den Geschmack, sondern macht das Brot auch bekömmlicher. Roggen und Vollkorn liefern wertvolle Ballaststoffe und sorgen für eine langanhaltende Sättigung – perfekt für ein energiereiches Frühstück!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 277 kcal
- Kohlenhydrate: 53,8 g
- Eiweiß: 9,6 g
- Fett: 4 g
