Gozinaki – Georgiens honigsüßes Neujahrsritual aus Nüssen und Tradition

Gozinaki gehört in Georgien fest zum Jahreswechsel. Wenn der Honig langsam karamellisiert und die Nüsse darin glänzen, beginnt symbolisch das neue Jahr. Die Süßigkeit ist schlicht, kraftvoll und voller Geschichte – und genau deshalb bis heute so beliebt.

Traditionell wird Gozinaki zu Neujahr serviert, als Zeichen für Wohlstand, Glück und Zusammenhalt. Die Kombination aus Honig und Nüssen reicht weit zurück: Honig war schon früh das wichtigste Süßungsmittel der Region, Walnüsse galten als wertvolle Energiequelle für den Winter.

Zutaten

• 300 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g flüssiger Honig (mild bis kräftig, je nach Geschmack)
• 1 Prise Salz (optional, aber empfehlenswert)

Allergenfreie Alternativen:
• Nussfrei: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden
• Vegan: Honig durch Reissirup oder Ahornsirup ersetzen (Textur wird etwas weicher)
• Histaminarm: sehr frische Nüsse verwenden und nicht zu stark rösten

Zubereitung

1. Hacke die Walnüsse grob, nicht zu fein – sie sollen später noch Biss haben.
2. Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit nichts verbrennt.
3. Gib den Honig zu den Nüssen und reduziere die Hitze. Rühre langsam, bis sich alles verbunden hat und die Masse leicht zäh wird.
4. Lass die Mischung 3-5 Minuten sanft köcheln. Sie sollte dickflüssig sein, aber nicht dunkel werden.
5. Streiche die Masse auf ein leicht geöltes Backpapier oder eine Silikonmatte.
6. Drücke sie mit einem angefeuchteten Spatel oder den Händen gleichmäßig flach (ca. 1-1,5 cm dick).
7. Schneide die Oberfläche sofort in Rauten oder Rechtecke.
8. Vollständig auskühlen lassen, dann entlang der Schnitte brechen oder schneiden.

Wichtige Technik: Honig richtig karamellisieren

Der Schlüssel zu gutem Gozinaki liegt in der Temperatur. Der Honig darf nicht sprudelnd kochen – sonst wird er bitter. Sanfte Hitze sorgt dafür, dass er bindet, ohne zu verbrennen. Wenn die Masse beim Rühren kurz sichtbar den Pfannenboden freigibt, ist sie perfekt.

Aufbewahrung & Servieren

Gozinaki hält sich luftdicht verpackt mehrere Wochen. Kühl und trocken lagern, nicht im Kühlschrank. Serviere es zu schwarzem Tee oder Kaffee – traditionell pur, ohne Schnickschnack.