Goldene Brioche-Butterbrötchen: Fluffiger Genuss für Frühstück & Brunch

Ob zum Sonntagsfrühstück, als feine Beilage oder für edle Sandwiches – diese Brioche-Butterbrötchen sind vielseitig einsetzbar und lassen sich wunderbar vorbereiten. Ihr weicher, buttriger Teig und die besonders fluffige Krume machen sie zu einem echten Highlight auf dem Tisch.

Das Rezept basiert auf der Technik des Kochstücks, bei dem ein Teil des Mehls vorab mit Milch aufgekocht wird. Dadurch wird der Teig besonders feucht und die Brötchen bleiben lange frisch. Die lange Teigführung über Nacht sorgt zusätzlich für Tiefe im Geschmack und eine feine Struktur.

Die Teiglinge haben ein Gewicht von je 80 g – perfekt portioniert für ein großes Brötchen oder ein kleines Sandwich. Du kannst das Rezept bei Bedarf verdoppeln oder halbieren. Für eine allergenfreundliche Version eignen sich pflanzliche Milch, Butteralternativen und glutenfreie Mehlmischungen.

Zutaten für 10 Brötchen à 80 g

Kochstück

• 125 g Vollmilch (alternativ: laktosefreie oder pflanzliche Milch)
• 25 g Weizenmehl Type 550 (alternativ: glutenfreies Mehl mit Bindemittel)

Hauptteig

• ganze Menge Kochstück
• 30 g Vollmilch
• 3 Eier (Größe M, alternativ: 3 EL Apfelmus)
• 375 g Weizenmehl Type 550
• 15 g Frischhefe
• 80 g milder Sauerteig (alternativ: insgesamt 20 g Frischhefe)
• 160 g weiche Butter (oder Margarine)
• 40 g Zucker
• 12 g Salz (bei reiner Hefe: 10 g)

Zum Bestreichen

• 1 Ei, verquirlt (alternativ: Pflanzensahne mit Ahornsirup)

Zubereitung

Kochstück

1. Milch und Mehl in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und unter Rühren aufkochen.
2. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen, abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Hauptteig

1. Alle Zutaten inkl. Kochstück in der Küchenmaschine 4–5 Minuten langsam ankneten.
2. Dann 20–30 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis ein elastischer, homogener Teig entsteht.
3. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Einmal dehnen und falten (jede Seite zur Mitte ziehen), wieder abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Formen & Stückgare

1. Teig 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 10 Portionen à 80 g teilen.
3. Jede Portion rundschleifen: dafür 2–3× über die Arbeitsfläche ziehen, bis die Oberfläche glatt gespannt ist.
4. Optional mit einer Rasierklinge mittig einschneiden.
5. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Die Oberfläche der Brötchen vorsichtig mit Ei oder der veganen Alternative bepinseln und leicht mit Wasser besprühen.
3. In den Ofen schieben, mit etwas Dampf (z. B. mit einer hitzebeständigen Schale Wasser) versehen und 22–25 Minuten goldbraun backen.
4. Brötchen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.